Sinceramente, tanto el jamón ibérico como la paleta ibérica son productos excepcionales.
No obstante para evitar llevarse sorpresas hay que saber lo siguiente:
- El sabor es el mismo.
- La diferencia de precio viene del aprovechamiento de la pieza.
- La paleta ibérica tiene mucha grasa. No es un defecto, es una característica que la hace jugosa y que permite una curación larga.
- En una paleta ibérica obtenemos un 35-40% de carne y grasa buena. En un jamón ibérico se obtiene un 50% de carne y grasa buena.
- Una buena paleta ibérica de un buen cerdo ibérico tiene que tener mucha grasa.
- Gourmet Madrid tiene clientes de jamón ibérico y clientes de paleta ibérica. Es una cuestión de preferencia.
- El corte de la paleta es un poco más difícil debido à la anatomía de la pieza.
- Cuando corte una paleta ibérica no quite toda la grasa. La grasa blanca es buena y hay que cortarla junto a la carne.
- En España nos gusta la grasa y su presencia a veces choca en otros paises de Europa.
Sabiendo todas estas características usted es el último en decidir si jamón ibérico o paleta iberica. Aunque de todas maneras el jamón ibérico también es graso.
Los jamones y paletas de bellota de las mejores razas ibéricas tienen más grasa que los jamones de "Cebo de Campo"