El jamón ibérico de bellota es sin duda el mejor jamón que podemos encontrar en el mundo.

Partimos de una raza de cerdo que es el cerdo ibérico y de un ecosistema único en el mundo donde encontramos grandes extensiones de bosque de roble y alcornoque.

El cerdo ibérico pasa los últimos meses de su vida en total libertad en los bosques del suroeste de España. Esto se llama la montanera y dura de octubre a marzo, periodo en el que cada cerdo engorda unos 60 kgs comiendo bellotas, raíces y hierbas.

Cada animal come entre 8 y 10 kgs de bellota al día.

Este hecho hace que la grasa del cerdo ibérico adquiera sabores excepcionales y que se produzca una grasa con características similares a las del aceite de oliva, es decir, una grasa con alto contenido de ácido oleico.

Después de este periodo de engorde se pasa a la curación de los jamones.

Los jamones son curados en secaderos naturales donde se regula la temperatura y la humedad abriendo y cerrando las ventanas de las bodegas.

La curación es de 36 a 48 meses para los jamones ibéricos de bellota y de 20 a 24 meses para las paletas ibéricas de bellota.

Cuando probamos un buen jamón ibérico de bellota bien cortado descubriremos unos sabores que solo encontraremos en estas piezas únicas.

Los jamones ibéricos de bellota tienen un precinto rojo o negro en función de la pureza de raza del cerdo.