Altanza iberisk bellota-skinke. Jabugo Summum BOB. 100 % iberisk. Pata Negra.

En stor iberisk skinke med DOP Jabugo

Den 100 % iberiske bellota-skinke Pata Negra DOP Jabugo Altanza betragtes som en af de bedste iberiske skinker. Den stammer fra grise af ren iberisk race og fremstilles i Sierra de Huelva, i hjertet af den prestigefyldte beskyttede oprindelsesbetegnelse Jabugo.

Fri opdræt i dehesaen

De iberiske grise bevæger sig frit rundt i dehesaens egeskove med en meget lav tæthed på cirka en gris pr. hektar. Dette naturlige miljø garanterer optimale opdrætsforhold og bidrager direkte til kødets enestående kvalitet.

Montanera og agern

Under montaneraen lever dyrene hovedsageligt af agern samt naturlige græsgange. Denne rige kost fremmer fedtindlejringen i kødet og giver skinken dens unikke organoleptiske egenskaber samt dens karakteristiske aromatiske rigdom.

En håndværksmæssig proces

Skinken fremstilles efter traditionelle håndværksmetoder. Tørringen foregår naturligt i de øverste dele af bygningerne, hvor fugtighed og temperatur reguleres ved at åbne og lukke vinduerne. Der anvendes ingen kunstige processer, hvilket garanterer et autentisk produkt.

En meget lang modning

Skinkerne modnes langsomt i op til 48 måneder, afhængigt af den enkelte skinkes udvikling. Denne enestående modning giver en smeltende konsistens og en kompleks smagspalette med dybe og elegante noter.

Kontrolleret kvalitet

Hele processen, fra opdræt til modning, overvåges af reguleringsrådet for AOP Jabugo, hvilket garanterer oprindelsen, sporbarheden og kvaliteten af denne exceptionelle iberiske skinke.