Jambon ibérique bellota Altanza. AOP Jabugo Summum. 100% ibérique. Pata Negra.

Un grand jambon ibérique de la DOP Jabugo

Le jambon 100% ibérique bellota Pata Negra DOP Jabugo Altanza est considéré comme l’un des meilleurs jambons ibériques. Issu de porcs de pure race ibérique, il est élaboré dans la Sierra de Huelva, au cœur de la prestigieuse appellation d’origine protégée Jabugo.

Un élevage en liberté dans la dehesa

Les porcs ibériques évoluent librement dans les forêts de chênes de la dehesa, avec une densité très faible d’environ un porc par hectare. Cet environnement naturel garantit des conditions d’élevage optimales et contribue directement à la qualité exceptionnelle de la viande.

La montanera et les glands

Pendant la montanera, les animaux se nourrissent principalement de glands ainsi que de pâturages naturels. Cette alimentation riche favorise l’infiltration du gras dans la viande et donne au jambon ses qualités organoleptiques uniques ainsi que sa richesse aromatique caractéristique.

Un processus artisanal

Le jambon est élaboré selon des méthodes artisanales traditionnelles. Le séchage s’effectue naturellement dans les parties hautes des bâtiments, où l’humidité et la température sont régulées en ouvrant et fermant les fenêtres. Aucun procédé artificiel n’est utilisé, garantissant un produit authentique.

Un affinage très long

Les jambons sont affinés lentement pendant une période pouvant atteindre 48 mois, en fonction de l’évolution de chaque pièce. Cette maturation exceptionnelle permet de développer une texture fondante et une palette aromatique complexe avec des notes profondes et élégantes.

Une qualité contrôlée

L’ensemble du processus, de l’élevage à l’affinage, est supervisé par le conseil régulateur de l’AOP Jabugo, garantissant l’origine, la traçabilité et la qualité de ce jambon ibérique d’exception.