Udbenet 100 % iberisk Bellota Pata Negra skinke

Denne 100 % agernfodrede Montesano-skinke kommer fra dyr opdrættet i naturen i "dehesas" i det sydvestlige Spanien, et bæredygtigt økosystem, der er unikt i Europa. Mere end en million hektar enge og skove. Holmege, korkege, ege og andre plantearter befolker landskabet.

Morgentågerne afkøler markerne i denne region og etablerer et mikroklima, der er egnet til udvikling af friske og aromatiske urter, der sameksisterer med kongen af disse enge: den iberiske gris.

Og det er i Jerez de los Caballeros, Badajoz, Montesano ligger, og hvor der med hjælp fra mestre og skinkemagere fremstilles 100 % iberiske Bellota-skinker og andre produkter afledt af iberisk svinekød. Montesano kontrollerer i sin søgen efter ekspertise hele produktionscyklussen, begyndende med råmaterialet, iberiske grise.

En genetisk stamme afledt af 100% iberiske racerdyr, "Retintos" og "Entrepelados", som fra fødslen i Montesano gårde bliver passet med opmærksomhed og omhu, da de udgør grundlaget for den omhyggelige produktionslinje.

Montesano-grise er fritgående dyr. Solen, luften, vandet og åbne vidder udgør deres naturlige habitat.

Kosten af frisk græs og aromatiske planter, de store mængder agern, den kontinuerlige badning i damme og vandløb gør dem til elegante og velformede dyr.

Så, i "montaneras", hvor de kan spise 12 til 15 kilo agern om dagen, kulminerer de en proces på 18 til 24 måneder, der vil bestemme de organoleptiske egenskaber og succesen af det endelige resultat. Velsmagende kød, rig på fedtsyrer, vitaminer og antioxidanter.

Efter "montanera" begynder saltning og eftersaltning af de 100 % iberiske Bellota skinker og skuldre. Derefter mere end 4 år i naturlige tørreskure. Et arbejde med at åbne og lukke vinduerne i bjergluften vil i ren tradition give karakter til den smag og den duft, som kun autentisk Montesano-skinke, rejst med agern, har.