100% iberyjska szynka Bellota Pata Negra bez kości

Ta szynka Montesano pochodząca w 100% od zwierząt karmionych żołędziami pochodzi od zwierząt hodowanych na wolności w „dehesas” w południowo-zachodniej Hiszpanii, stanowiącym zrównoważony ekosystem unikalny w Europie. Ponad milion hektarów łąk i lasów. Krajobraz zamieszkują dęby ostrolistne, dęby korkowe, dęby i inne gatunki roślin.

Poranne mgły chłodzą pola tego regionu, tworząc mikroklimat odpowiedni do rozwoju świeżych i aromatycznych ziół, współistniejących z królem tych łąk: świnią iberyjską.

To właśnie w Jerez de los Caballeros w Badajoz znajduje się Montesano, gdzie przy pomocy mistrzów i rzemieślników produkujących szynkę produkowane są w 100% iberyjskie szynki Bellota i inne produkty pochodzące z iberyjskiej wieprzowiny. Montesano w swoim dążeniu do doskonałości kontroluje cały cykl produkcyjny, zaczynając od surowca, czyli świń iberyjskich.

Pień genetyczny pochodzi w 100% od zwierząt rasy iberyjskiej „Retintos” i „Entrepelados”, które od urodzenia w gospodarstwach Montesano są otoczone troskliwą opieką, ponieważ stanowią podstawę starannej linii produkcyjnej.

Świnie Montesano to zwierzęta hodowane na wolnym wybiegu. Ich naturalnym środowiskiem są słońce, powietrze, woda i szeroko otwarte przestrzenie.

Dieta oparta na świeżej trawie i roślinach aromatycznych, dużych ilościach żołędzi, ciągłych kąpielach w stawach i strumieniach czyni je eleganckimi i dobrze ukształtowanymi zwierzętami.

Następnie w „montaneras”, gdzie można zjeść od 12 do 15 kilogramów żołędzi dziennie, następuje proces trwający od 18 do 24 miesięcy, który określa cechy organoleptyczne i powodzenie końcowego wyniku. Smaczne mięso, bogate w kwasy tłuszczowe, witaminy i przeciwutleniacze.

Po „montanerze” rozpoczyna się solenie i dosalanie 100% szynek i łopatek rasy iberyjskiej Bellota. Następnie ponad 4 lata w naturalnych suszarniach. Praca otwierania i zamykania okien na górskie powietrze, w czystej tradycji, nada charakteru temu smakowi i zapachowi, jaki ma tylko autentyczna szynka Montesano, hodowana z żołędziami.