100 % iberischer Bellota-Schinken „Pata Negra“ von Montesano

Ein außergewöhnlicher 100 % iberischer Bellota-Schinken

Der 100 % iberische Bellota-Schinken Pata Negra Montesano stammt von reinrassigen iberischen Schweinen, die in den Dehesas im Südwesten Spaniens, insbesondere in der Region Badajoz, in Freilandhaltung aufgezogen werden. Dieses einzigartige Ökosystem, bestehend aus weitläufigen Wiesen und Eichenwäldern, bietet ideale Bedingungen für die Aufzucht des iberischen Schweins.

Eine Aufzucht im Einklang mit der Natur

Die Montesano-Schweine leben frei in einer geschützten natürlichen Umgebung. Sonne, reine Luft, Wasser und weite Landschaften sind fester Bestandteil ihres Lebensraums. Die Tiere profitieren von einer extensiven Aufzucht, die ihre Entwicklung und die Qualität des Fleisches fördert.

Reine iberische Genetik

Die Schweine stammen aus 100 % iberischen Linien, insbesondere den Rassen Retintos und Entrepelados. Diese genetische Reinheit garantiert eine feine Marmorierung, eine zarte Textur und die für große iberische Schinken charakteristische aromatische Fülle.

Die Montanera und die Eicheln

Während der Montanera ernähren sich die Schweine von großen Mengen an Eicheln – bis zu 12 bis 15 kg pro Tag – sowie von Kräutern und aromatischen Pflanzen. Diese außergewöhnliche Ernährung reichert das Fleisch mit Fettsäuren, Vitaminen und Antioxidantien an und trägt zur zarten Textur und den komplexen Aromen des Schinkens bei.

Ein einzigartiges Mikroklima

Der Morgennebel und die klimatischen Bedingungen der Region schaffen ein Mikroklima, das die Entwicklung einer üppigen und aromatischen Vegetation begünstigt, was sich direkt auf die Qualität der Ernährung der Schweine und das Aromaprofil des Schinkens auswirkt.

Eine lange und natürliche Reifung

Nach der Montanera werden die Schinken gesalzen und anschließend über 4 Jahre lang in traditionellen Trockenkammern auf natürliche Weise gereift. Durch das Öffnen und Schließen der Fenster lassen sich Feuchtigkeit und Temperatur auf natürliche Weise regulieren, ohne auf künstliche Verfahren zurückgreifen zu müssen.

Das Know-how von Montesano

Das in Jerez de los Caballeros ansässige Haus Montesano beherrscht den gesamten Produktionszyklus, von der Schweinezucht bis zur Reifung der Schinken. Diese Kontrolle garantiert eine konstante Qualität und eine hohe Homogenität der Stücke.