Șuncă Pata Negra 100% iberică, provenită din porci hrăniți cu ghinde

Descoperă selecția noastră de jambon Pata Negra 100% Iberic Bellota, cea mai înaltă categorie de calitate a jambonului iberic spaniol. Aceste jambonuri provin exclusiv de la porci 100% de rasă iberică și se remarcă prin marmorarea naturală a grăsimii, textura delicată, aromele complexe și gustul intens și persistent.

La Gourmet Madrid selectăm jambonuri Bellota 100% Iberic de la producători spanioli renumiți pentru tradiție, experiență și calitate. Printre aceștia se numără prestigiosul Cinco Jotas 5J, precum și alți producători atent selecționați de Pata Negra autentic.

Ce este jambonul Pata Negra?

Denumirea Pata Negra nu poate fi utilizată pentru orice jambon iberic. Conform normelor spaniole de calitate, aceasta este rezervată exclusiv jambonului Bellota provenit de la porci 100% de rasă iberică.

Atât tatăl, cât și mama animalului trebuie să fie 100% iberici. În ultima etapă de creștere, numită montanera, porcii se deplasează liber în dehesas spaniole și se hrănesc în principal cu ghinde (bellotas), precum și cu ierburi și alte resurse naturale.

Combinația dintre genetica iberică pură, creșterea în libertate, alimentația naturală din timpul montanerei și maturarea îndelungată oferă jambonului marmorarea caracteristică, textura fragedă și complexitatea aromatică deosebită.

Care este diferența dintre Pata Negra și Bellota?

Pata Negra este întotdeauna Bellota 100% Iberic, însă nu orice jambon Bellota poate fi numit Pata Negra.

Categoria Bellota include și jambonuri provenite de la porci cu 50% sau 75% rasă iberică. Acestea sunt identificate prin sigiliul roșu oficial, în timp ce Pata Negra 100% Iberic Bellota poartă sigiliul negru.

Descoperă și selecția noastră completă de jambon iberic Bellota.

Sigiliul negru: Bellota 100% Iberic

Sistemul oficial spaniol de identificare permite diferențierea ușoară a categoriilor de jambon iberic. Pata Negra poartă sigiliul negru, rezervat exclusiv jambonului Bellota provenit de la porci 100% iberici.

Sigiliul roșu este utilizat pentru Bellota cu 50% sau 75% rasă iberică, cel verde pentru jambonul iberic Cebo de Campo, iar cel alb pentru jambonul iberic Cebo.

De ce este Pata Negra atât de special?

Caracterul deosebit al unui Pata Negra 100% Iberic Bellota rezultă din combinația dintre genetică, modul de creștere, alimentație, mediul natural, experiența producătorului și perioada lungă de maturare.

Porcul iberic are capacitatea naturală de a infiltra grăsimea în țesutul muscular. Astfel apare marmorarea caracteristică vizibilă în felii, care contribuie la textura suculentă și la complexitatea aromatică a jambonului.

În timpul montanerei, animalele se deplasează liber prin dehesa, hrănindu-se cu ghinde și vegetație naturală. Urmează apoi un proces îndelungat de sărare, uscare și maturare, în timpul căruia se dezvoltă gustul și aromele caracteristice.

Ce gust are Pata Negra?

Un jambon Bellota 100% Iberic de calitate se caracterizează printr-un gust profund și persistent, o textură delicată și o mare complexitate aromatică.

Grăsimea infiltrată reprezintă una dintre caracteristicile sale esențiale. La temperatura potrivită devine moale și ușor lucioasă, contribuind atât la textura în gură, cât și la eliberarea aromelor.

Profilul gustativ diferă și de la un producător la altul, în funcție de origine, dehesa, metodele de producție și durata maturării.

Pata Negra Cinco Jotas 5J

Printre cei mai prestigioși producători se numără Cinco Jotas 5J, una dintre cele mai cunoscute mărci internaționale de Bellota 100% Iberic.

Cinco Jotas este strâns legată de Jabugo, în Andaluzia, una dintre regiunile istorice pentru producția și maturarea jambonului iberic. Produsele sale Pata Negra sunt apreciate pentru marmorare, textură și bogăția aromelor.

Pata Negra întreg, dezosat sau feliat?

Pata Negra este disponibil în mai multe formate. Alegerea depinde de modul de consum și de preferința pentru tăierea tradițională sau pentru un produs gata de servit.

Jambon Pata Negra întreg

Un Pata Negra întreg cu os reprezintă forma tradițională. Așezat într-un suport special, poate fi tăiat manual în felii subțiri.

Pata Negra dezosat

Pentru mai multă comoditate, poți alege jambon iberic dezosat. Formatul compact este ușor de păstrat și poate fi tăiat cu un cuțit potrivit sau cu o mașină de feliat.

Pata Negra feliat

Pentru maximum de comoditate, alege jambon iberic feliat. Pachetele permit deschiderea doar a cantității necesare.

Scoate pachetul din frigider înainte de servire. Pe măsură ce jambonul ajunge treptat la temperatura camerei, grăsimea devine mai moale, iar aromele se exprimă mai bine.

Cum se servește Pata Negra?

Un Pata Negra de calitate nu are nevoie de preparate complicate. Feliile subțiri, servite la temperatura potrivită, sunt cea mai bună modalitate de a aprecia textura, aroma și gustul.

Poate fi servit simplu, cu pâine bună sau alături de alte delicatese spaniole. Este, de asemenea, o alegere excelentă pentru aperitive, ocazii speciale sau cadouri gastronomice.

Cum se păstrează Pata Negra?

Un jambon întreg cu os trebuie păstrat într-un loc răcoros și uscat, ferit de surse directe de căldură. După începerea tăierii, suprafața expusă trebuie protejată pentru a evita uscarea excesivă.

Produsele dezosate și pachetele feliate trebuie păstrate conform indicațiilor de pe ambalaj.

Cumpără Pata Negra 100% Iberic Bellota online

La Gourmet Madrid poți cumpăra Pata Negra 100% Iberic Bellota online dintr-o selecție atentă de producători spanioli de prestigiu.

Compară producătorii, originea, durata maturării și formatele disponibile. Descoperă și întreaga noastră gamă de jambon iberic, jambon Bellota, jambon iberic dezosat și jambon iberic feliat.