Epaule Montesano désossée 100% Ibérique Bellota Pata Negra.

Origine et tradition ibérique

L’épaule 100% ibérique bellota Pata Negra Montesano désossée provient de porcs ibériques élevés dans les dehesas de la province de Badajoz, au sud-ouest de l’Espagne. Ces paysages composés de pâturages naturels et de chênes offrent un environnement idéal pour l’élevage extensif du porc ibérique.

Un élevage en liberté dans la dehesa

Les porcs ibériques évoluent librement dans les pâturages et bénéficient d’un mode d’élevage extensif. Pendant la montanera, ils se nourrissent principalement de glands tombés des chênes ainsi que de ressources naturelles présentes dans les pâturages. Chaque porc peut consommer entre 8 et 10 kg de glands par jour, ce qui contribue directement à la qualité de la viande.

Le savoir-faire Montesano

La maison Montesano perpétue un savoir-faire traditionnel dans l’élaboration des produits ibériques. La sélection exigeante des pièces et la maîtrise du processus d’affinage permettent d’obtenir des épaules ibériques d’une grande qualité et d’une belle régularité.

Affinage lent en caves naturelles

Les épaules sont affinées lentement dans des caves naturelles pendant environ 24 mois selon la taille des pièces. Cette maturation progressive développe une texture souple et une palette aromatique riche avec des notes délicates de fruits secs.

Une présentation désossée idéale

La présentation désossée permet de découper facilement l’épaule et de préparer des tranches fines pour l’apéritif ou les plateaux de charcuterie. Elle conserve toutes les qualités gustatives et la richesse aromatique caractéristiques des produits ibériques bellota.