Jambon désossé Montesano 50% ibérique bellota

Un jambon ibérique bellota du sud-ouest de l’Espagne

Le jambon 50% ibérique bellota Montesano désossé provient de porcs ibériques élevés dans les dehesas du sud-ouest de l’Espagne, une région considérée comme l’un des berceaux du porc ibérique.

Un élevage extensif dans la dehesa

Les porcs évoluent librement dans les paysages de dehesa composés de pâturages et de chênes. Cet environnement naturel favorise un élevage extensif respectueux de la tradition ibérique et contribue directement à la qualité de la viande.

Une alimentation riche en glands

Pendant la montanera, les porcs se nourrissent principalement de glands tombés des chênes ainsi que d’herbes et de plantes aromatiques présentes dans les pâturages. Chaque porc peut consommer entre 8 et 10 kg de glands par jour, une alimentation qui favorise l’infiltration du gras et le développement d’arômes caractéristiques du jambon ibérique bellota.

Le savoir-faire Montesano

Située à Jerez de los Caballeros dans la province de Badajoz, la maison Montesano est reconnue pour son expertise dans l’élaboration des jambons ibériques. Grâce à une sélection rigoureuse et à un affinage traditionnel, l’entreprise propose des produits réputés pour leur qualité et leur régularité.

Une maturation lente

Les jambons sont affinés pendant environ 36 mois dans des séchoirs naturels. Cette maturation progressive permet de développer une texture fondante et une palette aromatique riche avec des notes délicates de fruits secs.