Csont nélküli 100% ibériai Bellota Pata Negra sonka

Ez a 100%-ban makkal táplált Montesano sonka a délnyugat-spanyolországi "dehesas"-ban, Európában egyedülálló fenntartható ökoszisztémában vadon nevelt állatokból származik. Több mint egymillió hektár rét és erdő. Mélytölgyek, parafatölgyek, tölgyek és egyéb növényfajok népesítik be a tájat.

A hajnali köd lehűti a vidék szántóit, olyan mikroklímát hozva létre, amely alkalmas a friss és aromás gyógynövények fejlődésére, együtt élve e rétek királyával: az ibériai disznóval.

És a badajozi Jerez de los Caballerosban található Montesano, ahol mesterek és kézműves sonkakészítők segítségével 100%-ban ibériai Bellota sonkákat és egyéb ibériai sertéshúsból származó termékeket állítanak elő. A kiválóságra törekvő Montesano a teljes termelési ciklust irányítja, kezdve a nyersanyaggal, az ibériai sertésekkel.

100%-ban ibériai fajtaállatokból, a "Retintos"-ból és "Entrepeladosból" származó genetikai törzs, amelyeket a Montesano-farmokon születésüktől fogva odafigyeléssel és gondossággal ápolnak, mivel ezek képezik a gondos gyártósor alapját.

A Montesano sertések szabadtartású állatok. A nap, a levegő, a víz és a nyílt terek alkotják természetes élőhelyüket.

A friss fű és az aromás növények étrendje, a nagy mennyiségű makk, a folyamatos fürdés a tavakban és a patakokban elegáns, jó formájú állatokká teszi őket.

Majd a "montanerákban", ahol napi 12-15 kiló makkot is megehetnek, egy 18-24 hónapos folyamat csúcsosodik ki, amely meghatározza az érzékszervi jellemzőket és a végeredmény sikerét. Ízletes hús, gazdag zsírsavakban, vitaminokban és antioxidánsokban.

A "montanera" után kezdődik a 100%-ban ibériai Bellota sonkák és lapockák sózása és utósózása. Ezután több mint 4 évig természetes szárítókban. Az ablakok nyitása és becsukása a hegyi levegőben, a tiszta hagyomány szerint, karaktert ad annak az íznek és illatnak, amely csak az autentikus, makkal nevelt Montesano sonkában van.