Prosciutto Disossato 100% Iberico Bellota Pata Negra

Questo prosciutto Montesano 100% di ghianda proviene da animali allevati allo stato brado nelle "dehesas" del sud-ovest della Spagna, un ecosistema sostenibile unico in Europa. Più di un milione di ettari di prati e boschi. Lecci, sughere, querce e altre specie vegetali popolano il paesaggio.

Le nebbie mattutine rinfrescano i campi di questa regione, stabilendo un microclima adatto allo sviluppo di erbe fresche e aromatiche, che convivono con il re di questi prati: il maiale iberico.

Ed è proprio a Jerez de los Caballeros, Badajoz, che si trova Montesano e dove, con l'aiuto di maestri e artigiani prosciuttai, si producono prosciutti 100% iberici Bellota e altri prodotti derivati dal maiale iberico. Montesano, nella ricerca dell'eccellenza, controlla l'intero ciclo produttivo, a partire dalla materia prima, il maiale iberico.

Un tronco genetico derivato da animali di razza 100% iberica, “Retintos” ed “Entrepelados” che, fin dalla nascita negli allevamenti di Montesano, vengono accuditi con attenzione e cura, poiché costituiscono la base dell'accurata linea di produzione.

I maiali di Montesano sono animali ruspanti. Il sole, l'aria, l'acqua e gli ampi spazi aperti costituiscono il loro habitat naturale.

La dieta di erba fresca e piante aromatiche, le grandi quantità di ghiande, i continui bagni in stagni e ruscelli, li rendono animali eleganti e ben formati.

Poi, nelle "montaneras", dove si possono mangiare dai 12 ai 15 chili di ghiande al giorno, si conclude un processo dai 18 ai 24 mesi che determinerà le caratteristiche organolettiche e la buona riuscita del risultato finale. Carne gustosa, ricca di acidi grassi, vitamine e antiossidanti.

Dopo la "montanera", inizia la salatura e la postsalatura dei prosciutti e delle spalle 100% iberici di Bellota. Poi, più di 4 anni in essiccatoi naturali. Un lavoro di apertura e chiusura delle finestre all'aria di montagna, come da pura tradizione, darà carattere a quel sapore e a quell'odore che solo l'autentico prosciutto di Montesano, allevato con le ghiande, ha.