Łopatka Cinco Jotas 5J bellota bez kości

Łopatka pata negra marki Cinco Jotas 5J

Bez kości łopatka iberyjska bellota Pata Negra Cinco Jotas 5J jest produkowana przez prestiżową firmę Cinco Jotas, założoną w 1879 roku w Jabugo w Andaluzji. Region ten jest jednym z najbardziej znanych w Hiszpanii z produkcji szynki i łopatki iberyjskiej dzięki klimatowi i krajobrazom dehesa, które są szczególnie odpowiednie do hodowli świń iberyjskich.

Świnie iberyjskie hodowane na wolnym wybiegu

Świnie czystej rasy iberyjskiej żyją na wolności na pastwiskach pokrytych dębami zielonymi. Podczas montanery, kluczowego okresu hodowli, żywią się głównie żołędziami spadającymi z dębów oraz naturalnymi zasobami występującymi na pastwiskach.

Montanera i żywienie żołędziami

W tym okresie każda świnia może spożywać od 8 do 10 kg żołędzi dziennie. Ta wyjątkowa dieta sprzyja przenikaniu tłuszczu do mięsa i przyczynia się do uzyskania charakterystycznej dla produktów iberyjskich bellota kruchej konsystencji i bogatego aromatu.

Powolne dojrzewanie w piwnicach Jabugo

Po soleniu łopatki są powoli dojrzewane w naturalnych piwnicach Jabugo przez około 24 miesiące, w zależności od wielkości kawałków. To stopniowe dojrzewanie pozwala na rozwinięcie złożonej palety aromatów z delikatnymi nutami suszonych owoców.

Łopatka bez kości, łatwa do spożycia

Odkostnienie ułatwia krojenie i pozwala uzyskać cienkie plasterki, idealne do aperitifu lub na talerz z iberyjskimi wędlinami. Zachowuje ono całe bogactwo aromatów i delikatną konsystencję, charakterystyczne dla łopatki pata negra.