Ehrlich gesagt, sowohl der iberische Schinken als auch die iberische Schulter sind außergewöhnliche Produkte.
Um Überraschungen zu vermeiden, sollten Sie jedoch Folgendes wissen:
- Der Geschmack ist derselbe.
- Der Preisunterschied ergibt sich aus der Verwendung des Stückes.
- Die iberische Schulter hat viel Fett. Dies ist kein Defekt, sondern eine Eigenschaft, die ihn saftig macht und eine lange Heilung ermöglicht.
- In einer iberischen Schulter erhalten wir 35-40% Fleisch und gutes Fett. In einem iberischen Schinken erhalten wir 50% Fleisch und gutes Fett.
- Eine gute iberische Schulter von einem guten iberischen Schwein muss viel Fett haben.
- Gourmet Madrid hat Kunden mit iberischem Schinken und Kunden mit iberischer Schulter. Es ist eine Frage der Präferenz.
- Das Schneiden der Schulter ist aufgrund der Anatomie des Stücks etwas schwieriger.
- Beim Schneiden einer iberischen Schulter darf nicht das gesamte Fett entfernt werden. Das weiße Fett ist gut und muss zusammen mit dem Fleisch geschnitten werden.
- In Spanien mögen wir Fett, und seine Präsenz stößt manchmal mit anderen europäischen Ländern zusammen.
Wenn Sie alle diese Merkmale kennen, sind Sie der Letzte, der entscheidet, ob iberischer Schinken oder iberische Schulter. Obwohl der iberische Schinken auf jeden Fall auch fett ist.
Die Schinken und die Eichelschulter der besten iberischen Rassen haben mehr Fett als die "Cebo de Campo"-Schinken