Jabugo Summum DOP-skinke, 100 % iberisk bellota "Pata Negra" MH

En enestående skinke fra DOP Jabugo

Jabugo SUMMUM 100 % iberisk bellota Pata Negra Martin Hierro-skinke med beskyttet oprindelsesbetegnelse (DOP) er en af de mest værdsatte skinker fra Jabugo-området. Den repræsenterer det højeste kvalitetsniveau inden for denne beskyttede oprindelsesbetegnelse, der er anerkendt som en af de mest prestigefyldte i Spanien.

SUMMUM-kategorien

Inden for DOP Jabugo svarer klassificeringen “SUMMUM” til den højeste kvalitet. For at opnå denne udmærkelse skal skinken opfylde strenge kriterier vedrørende race, opdræt, fodring, alder og modningstid.

En 100 % iberisk gris opdrættet i frihed

Denne skinke stammer fra grise af den rene iberiske race “pata negra”, der opdrættes i frihed i dehesas i Sierra de Huelva. Dyrene lever i et uberørt naturmiljø med lav tæthed, hvilket garanterer en ekstensiv opdræt, der respekterer traditionerne.

En kost udelukkende baseret på agern

Under montaneraen lever svinene udelukkende af agern samt naturlige ressourcer fra dehesas. Denne fodring bidrager til fedtets indtrængning i kødet og udviklingen af en enestående aromatisk rigdom.

En naturlig modning i Jabugos mikroklima

Skinkerne modnes langsomt i de naturlige tørrerum i Sierra de Jabugo. Åbning og lukning af vinduerne gør det muligt at regulere fugtigheden og temperaturen naturligt uden brug af kunstige processer. Dette unikke mikroklima spiller en afgørende rolle i udviklingen af aromaerne.

En unik smagsoplevelse

Denne skinke udmærker sig ved et fint og smeltende kød, en perfekt fordelt fedtindhold og en smidig tekstur, der næsten smelter i munden. Aromaerne er komplekse og harmoniske med karakteristiske noter af tørret frugt og hasselnød.

En skinke til de kræsne

SUMMUM Martin Hierro-skinken er et produkt af højeste kvalitet, der er beregnet til ægte elskere af iberisk skinke. Den nydes i tynde skiver ved stuetemperatur for at fremhæve hele rigdommen af dens terroir og modning.