Jambon 100% ibérique bellota Pata Negra DOP Jabugo MH

Une référence parmi les jambons de Jabugo

Le jambon DOP Jabugo SUMMUM 100% ibérique bellota Pata Negra Martin Hierro est l’une des expressions les plus abouties de la tradition ibérique. Il appartient à la catégorie SUMMUM, le plus haut niveau de qualité de l’appellation Jabugo.

Des critères de qualité stricts

Pour être classé SUMMUM, un jambon doit répondre à des exigences strictes concernant la race, l’élevage, l’alimentation et l’affinage. Seuls les jambons respectant ces critères peuvent obtenir cette distinction.

Un élevage en liberté dans la dehesa

Les porcs de pure race ibérique évoluent librement dans les paysages de dehesa de la Sierra de Huelva. Cet environnement naturel, composé de chênes et de pâturages, favorise un élevage extensif et contribue à la qualité exceptionnelle de la viande.

Une alimentation exclusivement naturelle

Pendant la montanera, les porcs se nourrissent exclusivement de glands et de ressources naturelles. Cette alimentation joue un rôle essentiel dans la texture fondante et la richesse aromatique du jambon.

Un affinage traditionnel

Le jambon est affiné lentement dans des séchoirs naturels où l’humidité et la température sont régulées de manière traditionnelle. Ce processus permet de développer une texture souple et des arômes complexes.

Une expérience gastronomique

La chair est fine, fondante et présente une infiltration de graisse parfaitement équilibrée. Les arômes sont riches et harmonieux avec des notes typiques de fruits secs. Ce jambon se déguste en fines tranches, à température ambiante, pour en apprécier toute la complexité.