100 % iberischer Bellota-Pata-Negra-Schinken ohne Knochen

Dieser Montesano-Schinken besteht zu 100 % aus Eichelmast und stammt von Tieren, die in den „Dehesas“ im Südwesten Spaniens, einem nachhaltigen Ökosystem, das in Europa einzigartig ist, in freier Wildbahn gezüchtet werden. Mehr als eine Million Hektar Wiesen und Wälder. Steineichen, Korkeichen, Eichen und andere Pflanzenarten bevölkern die Landschaft.

Der Morgennebel kühlt die Felder dieser Region und schafft ein Mikroklima, das für die Entwicklung frischer und aromatischer Kräuter geeignet ist und mit dem König dieser Wiesen koexistiert: dem iberischen Schwein.

Und in Jerez de los Caballeros, Badajoz, befindet sich Montesano, wo mit Hilfe von Meistern und handwerklichen Schinkenherstellern 100 % iberischer Bellota-Schinken und andere Produkte aus iberischem Schweinefleisch hergestellt werden. Montesano kontrolliert in seinem Streben nach Exzellenz den gesamten Produktionszyklus, angefangen beim Rohstoff, den iberischen Schweinen.

Ein genetischer Stamm, der zu 100 % aus Tieren der iberischen Rasse „Retintos“ und „Entrepelados“ stammt, die von Geburt an auf den Montesano-Höfen mit Aufmerksamkeit und Sorgfalt gepflegt werden, da sie die Grundlage der sorgfältigen Produktionslinie bilden.

Montesano-Schweine sind freilaufende Tiere. Sonne, Luft, Wasser und weite Freiflächen bilden ihren natürlichen Lebensraum.

Die Ernährung mit frischem Gras und aromatischen Pflanzen, die großen Mengen an Eicheln und das ständige Baden in Teichen und Bächen machen sie zu eleganten und wohlgeformten Tieren.

Dann, in den „Montaneras“, wo sie 12 bis 15 Kilo Eicheln pro Tag essen können, gipfelt ein Prozess von 18 bis 24 Monaten, der die organoleptischen Eigenschaften und den Erfolg des Endergebnisses bestimmt. Leckeres Fleisch, reich an Fettsäuren, Vitaminen und Antioxidantien.

Nach der „Montanera“ beginnt das Salzen und Nachsalzen der 100 % iberischen Bellota-Schinken und Vorderschinken. Anschließend mehr als 4 Jahre in natürlichen Trockenschuppen. Das Öffnen und Schließen der Fenster an der Bergluft in reiner Tradition verleiht dem Geschmack und Geruch, den nur authentischer Montesano-Schinken aus Eicheln hat, Charakter.