Ζαμπόν Pata Negra 100% ιβηρικό bellota

Ανακαλύψτε τη συλλογή μας από χαμόν Pata Negra 100% Ibérico Bellota, την υψηλότερη κατηγορία ποιότητας του ισπανικού ιβηρικού χαμόν. Αυτά τα εξαιρετικά προϊόντα προέρχονται αποκλειστικά από 100% καθαρόαιμους ιβηρικούς χοίρους και ξεχωρίζουν για το φυσικό μαρμάρωμα του λίπους, τη λεπτή υφή, τα σύνθετα αρώματα και τη βαθιά, επίμονη γεύση τους.

Στην Gourmet Madrid επιλέγουμε Bellota 100% Ibérico από καταξιωμένους Ισπανούς παραγωγούς, γνωστούς για την παράδοση, την τεχνογνωσία και την ποιότητά τους. Στη συλλογή μας θα βρείτε, μεταξύ άλλων, το περίφημο Cinco Jotas 5J, καθώς και άλλους προσεκτικά επιλεγμένους παραγωγούς αυθεντικού Pata Negra.

Τι είναι το Pata Negra;

Η ονομασία Pata Negra δεν μπορεί να χρησιμοποιείται για οποιοδήποτε ιβηρικό χαμόν. Σύμφωνα με τους ισπανικούς κανονισμούς ποιότητας, προορίζεται αποκλειστικά για Bellota από 100% καθαρόαιμους ιβηρικούς χοίρους.

Και οι δύο γονείς του ζώου πρέπει να είναι 100% ιβηρικής φυλής. Κατά την τελευταία περίοδο εκτροφής, γνωστή ως montanera, οι χοίροι κινούνται ελεύθερα στις ισπανικές dehesas και τρέφονται κυρίως με βελανίδια (bellotas), χόρτα και άλλους φυσικούς πόρους.

Ο συνδυασμός καθαρής ιβηρικής γενετικής, ελεύθερης εκτροφής, φυσικής διατροφής κατά τη montanera και μακράς ωρίμανσης χαρίζει στο χαμόν το χαρακτηριστικό μαρμάρωμα, τη λεπτή υφή και τη μεγάλη αρωματική πολυπλοκότητα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Pata Negra και Bellota;

Το Pata Negra είναι πάντα Bellota 100% Ibérico, αλλά δεν είναι κάθε Bellota Pata Negra.

Η κατηγορία Bellota περιλαμβάνει επίσης χαμόν από χοίρους με 50% ή 75% ιβηρική φυλή. Αυτά φέρουν την επίσημη κόκκινη σφραγίδα, ενώ το Pata Negra 100% Ibérico Bellota φέρει την επίσημη μαύρη σφραγίδα.

Δείτε επίσης ολόκληρη τη συλλογή μας από ιβηρικό χαμόν Bellota.

Μαύρη σφραγίδα: Bellota 100% Ibérico

Το επίσημο ισπανικό σύστημα σήμανσης επιτρέπει την εύκολη διάκριση των διαφορετικών κατηγοριών ιβηρικού χαμόν. Το Pata Negra φέρει μαύρη σφραγίδα, η οποία προορίζεται αποκλειστικά για Bellota από 100% καθαρόαιμους ιβηρικούς χοίρους.

Η κόκκινη σφραγίδα χρησιμοποιείται για Bellota με 50% ή 75% ιβηρική φυλή, η πράσινη για ιβηρικό χαμόν Cebo de Campo και η λευκή για ιβηρικό χαμόν Cebo.

Γιατί το Pata Negra είναι τόσο ξεχωριστό;

Ο ιδιαίτερος χαρακτήρας ενός Pata Negra 100% Ibérico Bellota προκύπτει από τον συνδυασμό γενετικής, τρόπου εκτροφής, διατροφής, φυσικού περιβάλλοντος, τεχνογνωσίας του παραγωγού και μακράς ωρίμανσης.

Ο ιβηρικός χοίρος έχει τη φυσική ικανότητα να αποθηκεύει λίπος μέσα στον μυϊκό ιστό. Έτσι δημιουργείται το χαρακτηριστικό μαρμάρωμα που φαίνεται στις φέτες και συμβάλλει άμεσα στη ζουμερή υφή και τον πλούτο των αρωμάτων.

Κατά τη montanera, τα ζώα κινούνται ελεύθερα στη dehesa και τρέφονται με βελανίδια και φυσική βλάστηση. Ακολουθεί μια μακρά διαδικασία αλατίσματος, ξήρανσης και ωρίμανσης, κατά την οποία αναπτύσσονται σταδιακά η γεύση και τα αρώματα.

Τι γεύση έχει το Pata Negra;

Ένα υψηλής ποιότητας Bellota 100% Ibérico χαρακτηρίζεται από βαθιά και επίμονη γεύση, λεπτή υφή και μεγάλη αρωματική πολυπλοκότητα.

Το ενδομυϊκό λίπος αποτελεί ένα από τα βασικά χαρακτηριστικά του. Στη σωστή θερμοκρασία μαλακώνει και αποκτά ελαφριά γυαλάδα, συμβάλλοντας στην καλύτερη απελευθέρωση των αρωμάτων και της γεύσης.

Το γευστικό προφίλ μπορεί επίσης να διαφέρει ανάλογα με τον παραγωγό, την προέλευση, τα χαρακτηριστικά της dehesa, τη μέθοδο παραγωγής και τον χρόνο ωρίμανσης.

Pata Negra Cinco Jotas 5J

Μεταξύ των πιο διάσημων παραγωγών βρίσκεται η Cinco Jotas 5J, ένα από τα πιο αναγνωρισμένα διεθνώς ονόματα στην κατηγορία Bellota 100% Ibérico.

Η Cinco Jotas συνδέεται στενά με το Jabugo στην Ανδαλουσία, ιστορική περιοχή παραγωγής και ωρίμανσης ιβηρικού χαμόν. Το Pata Negra της εκτιμάται ιδιαίτερα για το μαρμάρωμα, τη λεπτή υφή και τον αρωματικό του πλούτο.

Pata Negra ολόκληρο, χωρίς κόκαλο ή σε φέτες;

Το Pata Negra διατίθεται σε διαφορετικές μορφές. Η επιλογή εξαρτάται από τον τρόπο κατανάλωσης και από το αν προτιμάτε την παραδοσιακή κοπή στο χέρι ή ένα προϊόν έτοιμο για σερβίρισμα.

Ολόκληρο Pata Negra με κόκαλο

Το ολόκληρο Pata Negra με κόκαλο είναι η παραδοσιακή μορφή. Τοποθετημένο σε ειδική βάση, μπορεί να κοπεί με το χέρι σε λεπτές φέτες.

Pata Negra χωρίς κόκαλο

Για μεγαλύτερη ευκολία επιλέξτε ιβηρικό χαμόν χωρίς κόκαλο. Είναι ευκολότερο στην αποθήκευση και στο κόψιμο.

Pata Negra σε φέτες

Για μέγιστη πρακτικότητα επιλέξτε ιβηρικό χαμόν σε φέτες. Οι συσκευασίες επιτρέπουν να ανοίγετε μόνο την ποσότητα που χρειάζεστε.

Πριν από το σερβίρισμα, συνιστούμε να βγάλετε τη συσκευασία από το ψυγείο εγκαίρως. Καθώς το χαμόν φτάνει σταδιακά σε θερμοκρασία δωματίου, το λίπος μαλακώνει και τα αρώματα αναδεικνύονται καλύτερα.

Πώς σερβίρεται το Pata Negra;

Ένα ποιοτικό Pata Negra δεν χρειάζεται περίπλοκες συνοδευτικές επιλογές. Οι λεπτές φέτες στη σωστή θερμοκρασία είναι ο καλύτερος τρόπος για να εκτιμήσετε την υφή, το άρωμα και τη γεύση του.

Μπορεί να σερβιριστεί μόνο του, με καλό ψωμί ή ως μέρος μιας ποικιλίας ισπανικών εκλεκτών προϊόντων. Είναι επίσης ιδανικό για απεριτίφ, ειδικές περιστάσεις ή ως γαστρονομικό δώρο.

Πώς διατηρείται το Pata Negra;

Ένα ολόκληρο χαμόν με κόκαλο πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος, μακριά από άμεσες πηγές θερμότητας. Αφού ξεκινήσει η κοπή, η επιφάνεια πρέπει να προστατεύεται από υπερβολικό στέγνωμα.

Τα προϊόντα χωρίς κόκαλο και οι συσκευασίες σε φέτες πρέπει να διατηρούνται σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.

Αγοράστε Pata Negra 100% Ibérico Bellota online

Στην Gourmet Madrid μπορείτε να αγοράσετε Pata Negra 100% Ibérico Bellota online από προσεκτικά επιλεγμένους Ισπανούς παραγωγούς.

Συγκρίνετε παραγωγούς, προέλευση, χρόνο ωρίμανσης και διαθέσιμες μορφές. Δείτε επίσης ολόκληρη τη συλλογή μας από ιβηρικό χαμόν, χαμόν Bellota, ιβηρικό χαμόν χωρίς κόκαλο και ιβηρικό χαμόν σε φέτες.