Jambon désossés 100% ibérique bellota Pata Negra

Un grand jambon ibérique du sud-ouest de l’Espagne

Le jambon 100% ibérique bellota Pata Negra Montesano Exqium désossé provient de porcs ibériques élevés dans les dehesas du sud-ouest de l’Espagne, une région considérée comme le berceau historique du porc ibérique. Ces paysages composés de prairies naturelles et de forêts de chênes constituent un environnement unique pour l’élevage extensif.

Des porcs de pure race ibérique

Les animaux proviennent de lignées génétiques 100% ibériques, notamment les variétés Retinto et Entrepelado. Dès leur naissance dans les fermes Montesano, ils sont élevés avec une attention particulière afin de garantir la qualité exceptionnelle des produits ibériques.

La montanera et les glands

Pendant la montanera, les porcs évoluent librement dans les pâturages et se nourrissent principalement de glands tombés des chênes. Chaque animal peut consommer entre 12 et 15 kg de glands par jour, complétés par de l’herbe fraîche et des plantes aromatiques. Cette alimentation riche contribue à la texture fondante et aux arômes caractéristiques du jambon ibérique bellota.

Le savoir-faire Montesano

Située à Jerez de los Caballeros, dans la province de Badajoz, la maison Montesano perpétue une tradition artisanale dans l’élaboration des jambons ibériques. L’entreprise maîtrise l’ensemble du cycle de production, depuis l’élevage des porcs jusqu’à l’affinage des jambons.

Un affinage long et naturel

Après le salage, les jambons sont affinés pendant plus de 36 mois dans des séchoirs naturels. Cette maturation progressive permet de développer une texture fondante et une grande richesse aromatique avec des notes délicates de fruits secs.