Prosciutto iberico bellota Altanza. DOP Jabugo Summum. 100% iberico. Pata Negra.

Un grande prosciutto iberico DOP Jabugo

Il prosciutto 100% iberico bellota Pata Negra DOP Jabugo Altanza è considerato uno dei migliori prosciutti iberici. Proveniente da maiali di pura razza iberica, viene prodotto nella Sierra de Huelva, nel cuore della prestigiosa denominazione di origine protetta Jabugo.

Allevamento in libertà nella dehesa

I maiali iberici vivono liberi nelle foreste di querce della dehesa, con una densità molto bassa di circa un maiale per ettaro. Questo ambiente naturale garantisce condizioni di allevamento ottimali e contribuisce direttamente all'eccezionale qualità della carne.

La montanera e le ghiande

Durante la montanera, gli animali si nutrono principalmente di ghiande e di pascoli naturali. Questa alimentazione ricca favorisce l'infiltrazione del grasso nella carne e conferisce al prosciutto le sue qualità organolettiche uniche e la sua caratteristica ricchezza aromatica.

Un processo artigianale

Il prosciutto viene prodotto secondo metodi artigianali tradizionali. L'essiccazione avviene naturalmente nelle parti alte degli edifici, dove l'umidità e la temperatura vengono regolate aprendo e chiudendo le finestre. Non viene utilizzato alcun processo artificiale, garantendo così un prodotto autentico.

Una stagionatura molto lunga

I prosciutti vengono stagionati lentamente per un periodo che può arrivare fino a 48 mesi, a seconda dell'evoluzione di ogni singolo pezzo. Questa stagionatura eccezionale permette di sviluppare una consistenza fondente e una complessa gamma aromatica con note profonde ed eleganti.

Una qualità controllata

L'intero processo, dall'allevamento alla stagionatura, è supervisionato dal consiglio regolatore della DOP Jabugo, garantendo l'origine, la tracciabilità e la qualità di questo eccezionale prosciutto iberico.