Szynka 100% iberyjska z żołędziami COVAP. "Alta Expresion Oro” DOP Valle de los Pedroches. Pata Negra.

Świnie te są hodowane w dehesas w Valle de Los Pedroches (Kordoba) pod wiekowymi dębami. Żywią się żołędziami, trawami i korzeniami, które wzbogacają ich mięso w zdrowe kwasy tłuszczowe (zwłaszcza kwas oleinowy) i przeciwutleniacze.

Szynka ma oznaczenie Los Pedroches D.O., co oznacza, że jest produkowana zgodnie z surowymi kryteriami jakości i autentyczności związanymi z obszarem geograficznym.

Szynka dojrzewa przez ponad 36 miesięcy w naturalnych bodegach. Ta długa faza dojrzewania pozwala szynce rozwinąć złożone aromaty i rozpływającą się konsystencję. Dojrzewanie może trwać do 48 miesięcy lub dłużej, w zależności od wielkości i pory roku.

Każdy kawałek jest sprawdzany przez mistrzów szynki, którzy monitorują punkt solenia, aromat i temperaturę dojrzewania, aby zapewnić, że każdy kawałek jest idealny.

Szynka otrzymała 3 gwiazdki w konkursie Superior Taste Award (International Taste & Quality Institute), co jest świadectwem wyjątkowego kunsztu i niezwykłego smaku.

Został również nagrodzony jako najlepszy "Jamón de Bellota 100% ibérico Denominación de Origen Los Pedroches" (Encina de Oro).

Spółdzielnia COVAP (Cooperativa Ganadera del Valle de Los Pedroches) stawia sobie za punkt honoru zagwarantowanie identyfikowalności, jakości oraz poszanowania środowiska i tradycji.

*Uchwyt na szynkę na zdjęciu nie wchodzi w skład zestawu.