Jambon Alta Expresion Oro COVAP 100% ibérique bellota Pata Negra - DOP Valle de los Pedroches

Un grand jambon ibérique de Los Pedroches

Le jambon COVAP 100 % ibérique bellota Pata Negra "Alta Expresión Oro" est élaboré dans la vallée de Los Pedroches, en Andalousie. Cette région est réputée pour la qualité de ses dehesas et pour la production de jambons ibériques d’exception.

Des porcs de pure race ibérique

Les animaux sont issus de lignées 100 % ibériques inscrites au livre généalogique. Cette sélection garantit une viande aux qualités organoleptiques supérieures, avec une texture et un goût typiques des grands jambons ibériques.

Un élevage en liberté

Les porcs évoluent en liberté sous les chênes centenaires des dehesas. Cet environnement naturel favorise un élevage extensif et contribue à la qualité exceptionnelle de la viande.

Une alimentation naturelle

Pendant la montanera, les porcs se nourrissent de glands, d’herbes et de racines. Cette alimentation riche contribue à la présence d’acide oléique et d’antioxydants, participant à la texture fondante et aux arômes caractéristiques du jambon ibérique bellota.

Un affinage long et maîtrisé

Les jambons sont affinés pendant plus de 36 mois dans des bodegas naturelles, avec une maturation pouvant dépasser 48 mois selon les pièces. Cette maturation lente permet de développer des arômes complexes et une texture fondante.

Un jambon récompensé

Ce jambon a reçu 3 étoiles au Superior Taste Award ainsi que le prix Encina de Oro pour le meilleur jambon bellota 100 % ibérique DOP Los Pedroches, soulignant son excellence.

La garantie COVAP

COVAP assure un contrôle rigoureux de l’ensemble du processus, garantissant traçabilité, qualité et respect des traditions.