Honnêtement, le jambon ibérique et l'épaule ibérique sont des produits exceptionnels.
Toutefois, pour éviter les surprises, vous devez savoir ce qui suit :
- Le goût est le même.
- La différence de prix provient de l'utilisation de la pièce.
- L'épaule ibérique a beaucoup de graisse. Ce n'est pas un défaut, c'est une caractéristique qui le rend juteux et permet une longue guérison.
- Dans une épaule ibérique, nous obtenons 35 à 40 % de viande et une bonne graisse. Dans un jambon ibérique, on obtient 50% de viande et de la bonne graisse.
- Une bonne épaule ibérique provenant d'un bon porc ibérique doit avoir beaucoup de graisse.
- Gourmet Madrid a des clients de jambon ibérique et des clients d'épaule ibérique. C'est une question de préférence.
- La découpe de l'épaule est un peu plus difficile en raison de l'anatomie de la pièce.
- Lorsque vous coupez une épaule ibérique, n'enlevez pas tout le gras. La graisse blanche est bonne et doit être coupée avec la viande.
- En Espagne, nous aimons la graisse et sa présence se heurte parfois à celle d'autres pays européens.
Connaissant toutes ces caractéristiques, vous êtes le dernier à pouvoir décider si le jambon ou l'épaule ibérique est le meilleur choix. Bien que dans tous les cas, le jambon ibérique soit également gras.
Les jambons et l'épaule de gland des meilleures races ibériques ont plus de graisse que les jambons "Cebo de Campo".