Šunka Pata Negra, 100 % iberská, z vepřů krmených žaludy

Objevte naši nabídku šunky Pata Negra 100% Ibérico Bellota, nejvyšší kvalitativní kategorie španělské iberské šunky. Tyto výjimečné šunky pocházejí výhradně ze 100% čistokrevných iberských prasat a vynikají přirozeným mramorováním, jemnou texturou, komplexním aroma a intenzivní, dlouhotrvající chutí.

V Gourmet Madrid vybíráme Bellota 100% Ibérico od renomovaných španělských výrobců známých svou tradicí, odborností a kvalitou. V nabídce najdete například prestižní Cinco Jotas 5J a další pečlivě vybrané výrobce autentické Pata Negra.

Co je Pata Negra?

Označení Pata Negra nelze používat pro každou iberskou šunku. Podle španělských norem kvality je vyhrazeno výhradně pro Bellota ze 100% čistokrevných iberských prasat.

Otec i matka zvířete musí být 100% iberského plemene. Během poslední fáze chovu, nazývané montanera, se prasata volně pohybují v španělských dehesas a živí se především žaludy (bellotas), trávou a dalšími přírodními zdroji.

Kombinace čisté iberské genetiky, volného chovu, přirozené výživy během montanery a dlouhého zrání dává šunce její charakteristické mramorování, jemnou texturu a výraznou aromatickou komplexitu.

Jaký je rozdíl mezi Pata Negra a Bellota?

Pata Negra je vždy Bellota 100% Ibérico, ale ne každá Bellota je Pata Negra.

Kategorie Bellota zahrnuje také šunky z prasat s 50% nebo 75% podílem iberského plemene. Ty jsou označeny oficiální červenou plombou, zatímco Pata Negra 100% Ibérico Bellota nese oficiální černou plombu.

Prohlédněte si také naši kompletní nabídku iberské šunky Bellota.

Černá plomba: Bellota 100% Ibérico

Oficiální španělský systém značení umožňuje snadno rozlišit jednotlivé kategorie iberské šunky. Pata Negra nese černou plombu, která je vyhrazena pouze pro Bellota ze 100% čistokrevných iberských prasat.

Červená plomba označuje Bellota s 50% nebo 75% iberského plemene, zelená iberskou šunku Cebo de Campo a bílá iberskou šunku Cebo.

Proč je Pata Negra tak výjimečná?

Výjimečný charakter Pata Negra 100% Ibérico Bellota vzniká kombinací genetiky, způsobu chovu, výživy, přírodního prostředí, zkušeností výrobce a dlouhého zrání.

Iberské prase má přirozenou schopnost ukládat tuk do svalové tkáně. Vzniká tak typické mramorování, které je viditelné v plátcích a přispívá k šťavnatosti a aromatické bohatosti šunky.

Během montanery se zvířata volně pohybují po dehese a živí se žaludy a přírodní vegetací. Poté následuje dlouhý proces solení, sušení a zrání, při kterém se postupně rozvíjí chuť a aroma.

Jak chutná Pata Negra?

Kvalitní Bellota 100% Ibérico se vyznačuje hlubokou a dlouhotrvající chutí, jemnou texturou a velkou aromatickou komplexitou.

Intramuskulární tuk patří mezi její hlavní charakteristiky. Při správné teplotě změkne a lehce se leskne, čímž přispívá k intenzivnějšímu vnímání chutí a vůní.

Chuťový profil se může lišit podle výrobce, původu, charakteru dehesy, výrobní metody a délky zrání.

Pata Negra Cinco Jotas 5J

Mezi nejprestižnější výrobce patří Cinco Jotas 5J, jeden z mezinárodně nejznámějších názvů v kategorii Bellota 100% Ibérico.

Cinco Jotas je úzce spojena s Jabugem v Andalusii, historickým centrem výroby a zrání iberské šunky. Její Pata Negra je ceněna pro mramorování, jemnou texturu a bohaté aroma.

Celá, vykostěná nebo krájená Pata Negra?

Pata Negra je dostupná v několika formátech. Výběr závisí na způsobu konzumace a na tom, zda preferujete tradiční ruční krájení nebo pohodlnější variantu připravenou k servírování.

Celá Pata Negra s kostí

Celá Pata Negra s kostí je tradiční formát. Po umístění do vhodného stojanu ji lze ručně krájet na tenké plátky.

Pata Negra bez kosti

Pro větší pohodlí zvolte vykostěnou iberskou šunku. Snadno se skladuje a pohodlně krájí.

Pata Negra na plátky

Pro maximální komfort zvolte iberskou šunku na plátky. Balení umožňuje otevřít pouze potřebné množství.

Před podáváním doporučujeme vyjmout balení z chladničky. Jakmile šunka postupně dosáhne pokojové teploty, tuk změkne a aroma se lépe rozvine.

Jak podávat Pata Negra?

Kvalitní Pata Negra nepotřebuje složitou přípravu. Tenké plátky podávané při správné teplotě umožňují nejlépe ocenit texturu, vůni a chuť.

Můžete ji servírovat samotnou, s dobrým pečivem nebo jako součást výběru španělských delikates. Hodí se také jako aperitiv, pro zvláštní příležitosti nebo jako gastronomický dárek.

Jak skladovat Pata Negra?

Celou šunku s kostí uchovávejte na chladném a suchém místě mimo přímé zdroje tepla. Po zahájení krájení je vhodné řeznou plochu chránit před nadměrným vysycháním.

Vykostěné produkty a balení s plátky skladujte podle pokynů uvedených na obalu.

Kupte Pata Negra 100% Ibérico Bellota online

V Gourmet Madrid můžete koupit Pata Negra 100% Ibérico Bellota online od pečlivě vybraných španělských výrobců.

Porovnejte výrobce, původ, dobu zrání a dostupné formáty. Prohlédněte si také kompletní nabídku iberské šunky, Bellota šunky, vykostěné iberské šunky a iberské šunky na plátky.