Halv skulder, 50 % iberisk, uden tilsætningsstoffer, Exqium, udbenet, Cebo de Campo

Iberisk oprindelse og tradition

Den udbenede halve skulder af 50 % iberisk Cebo de Campo EXQIUM stammer fra iberiske svin, der er opdrættet i dehesa-landskabet i det sydlige Spanien. Dette naturlige miljø med græsarealer og egetræer udgør et ideelt terroir til ekstensiv opdræt af den iberiske gris.

Ekstensiv opdræt

Grisene bevæger sig frit rundt på græsarealerne og opdrættes efter en ekstensiv metode. Deres foder består af udvalgte kornarter og de naturlige ressourcer, der findes i dehesa-landskabet. Denne kombination bidrager til kødets kvalitet og udviklingen af afbalancerede aromaer.

En tilberedning uden tilsætningsstoffer

Opskriften er bevidst holdt enkel for at bevare produktets autenticitet. De eneste ingredienser, der anvendes, er iberisk skulder og havsalt. Der tilsættes hverken tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler.

Langsom og naturlig modning

Skuldrene modnes langsomt i naturlige kældre i ca. 24 måneder, afhængigt af stykkenes størrelse. Denne gradvise modning udvikler en blød tekstur og en rig aroma, der er typisk for iberiske produkter.

Praktisk udbenet udformning

Den udbenede udskæring gør det nemt at skære stykket ud og tilberede tynde skiver til aperitiffen eller til iberske charcuteri-tallerkener.