Cinco Jotas 5J Bellota Vorderschinken ohne Knochen

Eine Pata Negra-Schulter von Cinco Jotas 5J

Die entbeinte iberische Bellota-Vorderschinken Pata Negra Cinco Jotas 5J wird vom renommierten Haus Cinco Jotas hergestellt, das 1879 in Jabugo in Andalusien gegründet wurde. Diese Region ist dank ihres Klimas und ihrer Dehesa-Landschaften, die sich besonders gut für die Aufzucht von iberischen Schweinen eignen, eine der renommiertesten Spaniens für die Herstellung von Schinken und iberischer Vorderschinken.

Iberische Schweine in Freilandhaltung

Die reinrassigen iberischen Schweine bewegen sich frei in den Dehesas, die aus Weideland und Steineichen bestehen. Während der Montanera, einer wichtigen Phase ihrer Aufzucht, ernähren sie sich hauptsächlich von Eicheln, die von den Eichen gefallen sind, sowie von natürlichen Ressourcen, die auf den Weiden zu finden sind.

Die Montanera und die Ernährung mit Eicheln

Während dieser Zeit kann jedes Schwein zwischen 8 und 10 kg Eicheln pro Tag fressen. Diese außergewöhnliche Ernährung fördert die Durchdringung des Fleisches mit Fett und trägt zu der zarten Textur und dem aromatischen Reichtum bei, die für iberische Bellota-Produkte charakteristisch sind.

Langsame Reifung in den Kellern von Jabugo

Nach dem Salzen werden die Vorderschinken je nach Größe etwa 24 Monate lang langsam in den natürlichen Kellern von Jabugo gereift. Durch diese langsame Reifung entwickelt sich ein komplexes Aromenspektrum mit zarten Noten von Trockenfrüchten.

Eine entbeinte Vorderschinken, die sich leicht verzehren lässt

Die entbeinte Form erleichtert das Schneiden und ermöglicht es, dünne Scheiben für den Aperitif oder für iberische Wurstplatten zu erhalten. Sie bewahrt den ganzen aromatischen Reichtum und die zartschmelzende Textur, die für die Pata Negra-Schulter typisch sind.