Demi épaule Montesano désossée 100% Ibérique Bellota Pata Negra

Origine et tradition ibérique

La demi épaule 100% ibérique bellota Pata Negra Montesano désossée provient d’Estrémadure, une région emblématique du sud-ouest de l’Espagne réputée pour la qualité de ses produits ibériques. Les porcs de pure race ibérique y sont élevés dans les paysages de dehesa composés de pâturages naturels et de chênes qui offrent un environnement idéal pour leur développement.

Un élevage extensif dans la dehesa

Les porcs ibériques évoluent librement dans les pâturages et bénéficient d’un mode d’élevage extensif. Pendant la montanera, ils se nourrissent principalement de glands tombés des chênes ainsi que de ressources naturelles présentes dans la dehesa. Chaque porc peut consommer entre 8 et 10 kg de glands par jour, ce qui contribue directement à la qualité de la viande.

Le savoir-faire Montesano

La maison Montesano perpétue un savoir-faire traditionnel dans l’élaboration des produits ibériques. La sélection exigeante des pièces et la maîtrise du processus d’affinage permettent d’obtenir des épaules ibériques d’une grande finesse gustative.

Affinage lent en caves naturelles

Les épaules sont affinées lentement dans des caves naturelles pendant environ 24 mois selon la taille des pièces. Cette maturation progressive développe une texture souple et une grande richesse aromatique avec des notes délicates de fruits secs.

Une pièce désossée pratique

La présentation désossée facilite la découpe et permet d’obtenir facilement des tranches fines pour l’apéritif ou pour préparer un plateau de charcuterie ibérique. Elle conserve toute la richesse aromatique et la texture fondante typiques de l’épaule pata negra.