100% Iberische Pata Negra-ham, bellota

Ontdek onze selectie Pata Negra 100% Ibérico Bellota ham, de hoogste kwaliteitscategorie van Spaanse Iberische ham. Deze uitzonderlijke hammen zijn uitsluitend afkomstig van 100% raszuivere Iberische varkens en onderscheiden zich door hun natuurlijke vetmarmering, zachte textuur, complexe aroma's en intense, langdurige smaak.

Bij Gourmet Madrid selecteren we Bellota ham 100% Ibérico van gerenommeerde Spaanse producenten die bekendstaan om hun traditie, vakmanschap en kwaliteit. Ons assortiment omvat onder andere de prestigieuze Cinco Jotas 5J ham en producten van andere zorgvuldig geselecteerde Spaanse producenten.

Wat is Pata Negra ham?

De benaming Pata Negra mag niet voor iedere Iberische ham worden gebruikt. Volgens de Spaanse kwaliteitsnormen is deze benaming uitsluitend bestemd voor Bellota ham van 100% raszuivere Iberische varkens.

Zowel de vader als de moeder van het dier moeten 100% Iberisch zijn. Tijdens de laatste fase van de fokperiode, de zogenaamde montanera, lopen de varkens vrij rond in de Spaanse dehesas en voeden zij zich voornamelijk met eikels (bellotas), aangevuld met gras en andere natuurlijke voedingsbronnen.

De combinatie van raszuivere Iberische genetica, vrije uitloop, natuurlijke voeding tijdens de montanera en een lange rijping geeft deze ham zijn karakteristieke marmering, zachte textuur en complexe aroma's.

Wat is het verschil tussen Pata Negra en Bellota ham?

Pata Negra is altijd Bellota 100% Ibérico, maar niet iedere Bellota ham is Pata Negra.

De Bellota-categorie omvat ook hammen van varkens met 50% of 75% Iberische afkomst. Deze worden geïdentificeerd met het officiële rode label. Pata Negra 100% Ibérico Bellota draagt daarentegen het officiële zwarte label.

Bekijk ook onze volledige selectie Iberische Bellota ham.

Het zwarte label: Bellota 100% Ibérico

Dankzij het officiële Spaanse labelsysteem zijn de verschillende categorieën Iberische ham gemakkelijk van elkaar te onderscheiden. Pata Negra draagt het zwarte label, dat uitsluitend bestemd is voor Bellota ham van 100% raszuivere Iberische varkens.

Het rode label wordt gebruikt voor Bellota met 50% of 75% Iberische afkomst, het groene voor Iberische Cebo de Campo ham en het witte voor Iberische Cebo ham.

Waarom is Pata Negra zo bijzonder?

Het bijzondere karakter van Pata Negra 100% Ibérico Bellota ham ontstaat door een combinatie van genetica, vrije uitloop, voeding, natuurlijke omgeving, het vakmanschap van de producent en een lange rijpingsperiode.

Iberische varkens hebben van nature het vermogen om vet in het spierweefsel op te slaan. Hierdoor ontstaat de typische marmering die zichtbaar is in de plakjes en rechtstreeks bijdraagt aan de sappige textuur en aromatische rijkdom van de ham.

Tijdens de montanera bewegen de dieren vrij door de dehesa, waar zij op zoek gaan naar eikels en natuurlijke grassen. Daarna volgt een langdurig proces van zouten, drogen en rijpen waarin de karakteristieke aroma's en smaak zich geleidelijk ontwikkelen.

Hoe smaakt Pata Negra?

Een hoogwaardige Bellota 100% Ibérico ham heeft een diepe, aanhoudende smaak, een delicate textuur en een grote aromatische complexiteit.

Het geïnfiltreerde vet is een van de belangrijkste kenmerken. Bij de juiste serveertemperatuur wordt het zacht en licht glanzend, waardoor zowel de textuur als de aroma's optimaal tot hun recht komen.

Elke producent heeft bovendien een eigen stijl. Herkomst, kenmerken van de dehesa, productiemethode en rijpingsduur zorgen voor verschillende smaakprofielen.

Pata Negra Cinco Jotas 5J

Een van de meest prestigieuze producenten is Cinco Jotas 5J, internationaal een van de bekendste namen op het gebied van Bellota 100% Ibérico ham.

Cinco Jotas is nauw verbonden met Jabugo in Andalusië, een historische regio voor de productie en rijping van Iberische ham. De Pata Negra hammen van het huis staan bekend om hun marmering, delicate textuur en aromatische rijkdom.

Hele, ontbeende of gesneden Pata Negra?

Pata Negra is verkrijgbaar in verschillende formaten. De juiste keuze hangt af van uw consumptiegewoonten en of u de voorkeur geeft aan traditioneel handmatig snijden of aan een product dat direct kan worden geserveerd.

Hele Pata Negra ham

Een hele Pata Negra ham met been is de traditionele presentatie. In een hamhouder kan de ham met een speciaal mes in dunne plakjes worden gesneden.

Pata Negra zonder been

Voor meer gemak kunt u kiezen voor Iberische ham zonder been. Dit compacte formaat is eenvoudig te bewaren en kan gemakkelijk met een geschikt mes of een snijmachine worden gesneden.

Gesneden Pata Negra

Voor maximaal gebruiksgemak kiest u gesneden Iberische ham. De verpakkingen maken het mogelijk om telkens alleen de gewenste hoeveelheid te openen.

Haal de verpakking vóór het serveren tijdig uit de koelkast. Wanneer de ham geleidelijk op temperatuur komt, wordt het vet zachter en komen de aroma's beter tot hun recht.

Hoe serveert u Pata Negra?

Pata Negra van hoge kwaliteit heeft weinig nodig. Dunne plakjes op de juiste temperatuur zijn de beste manier om de textuur, aroma's en smaak volledig te waarderen.

Serveer de ham puur, met goed brood of als onderdeel van een selectie Spaanse delicatessen. Pata Negra is ook bijzonder geschikt als aperitief, voor feestelijke gelegenheden of als gastronomisch cadeau.

Hoe bewaart u Pata Negra?

Een hele ham met been bewaart u op een koele, droge plaats, uit de buurt van directe warmtebronnen. Nadat u met snijden bent begonnen, moet het aangesneden oppervlak goed worden beschermd om overmatig uitdrogen te voorkomen.

Ontbeende ham en gesneden verpakkingen moeten volgens de aanwijzingen op de verpakking worden bewaard.

Pata Negra 100% Ibérico Bellota online kopen

Bij Gourmet Madrid kunt u Pata Negra 100% Ibérico Bellota ham online kopen uit een zorgvuldig geselecteerd assortiment van gerenommeerde Spaanse producenten.

Vergelijk producenten, herkomst, rijpingsduur en formaten. Bekijk ook ons volledige assortiment Iberische ham, Bellota ham, Iberische ham zonder been en gesneden Iberische ham.