Presunto Bellota Pata Negra 100% Ibérico Desossado

Este presunto Montesano 100% alimentado com bolota provém de animais criados em estado selvagem nas "dehesas" do sudoeste de Espanha, um ecossistema sustentável único na Europa. Mais de um milhão de hectares de prados e florestas. Azinheiras, sobreiros, carvalhos e outras espécies vegetais povoam a paisagem.

As brumas matinais arrefecem os campos desta região, estabelecendo um microclima propício ao desenvolvimento de ervas frescas e aromáticas, convivendo com o rei destes prados: o porco ibérico.

E é em Jerez de los Caballeros, Badajoz, que se situa Montesano e onde, com a ajuda de mestres e presuntos artesanais, se produzem presuntos Bellota 100% ibéricos e outros produtos derivados da carne de porco ibérico. A Montesano, na sua busca pela excelência, controla todo o ciclo produtivo, começando pela matéria-prima, o porco ibérico.

Um tronco genético derivado de animais de raça 100% ibérica, “Retintos” e “Entrepelados” que, desde o nascimento nas quintas Montesano, são cuidados com atenção e cuidado, pois constituem a base da cuidada linha de produção.

Os porcos Montesano são animais caipiras. O sol, o ar, a água e os amplos espaços abertos constituem o seu habitat natural.

A dieta à base de erva fresca e plantas aromáticas, as grandes quantidades de bolotas, os banhos contínuos em lagoas e riachos, tornam-nos animais elegantes e bem formados.

Depois, nas “montaneras”, onde podem comer 12 a 15 quilos de bolotas por dia, culminam um processo de 18 a 24 meses que determinará as características organolépticas e o sucesso do resultado final. Carne saborosa, rica em ácidos graxos, vitaminas e antioxidantes.

Após a "montanera", inicia-se a salga e pós-salga dos presuntos e paletas Bellota 100% ibéricos. Depois, mais de 4 anos em galpões de secagem natural. Um trabalho de abrir e fechar as janelas ao ar da montanha, em pura tradição, dará carácter àquele sabor e àquele cheiro que só tem o autêntico presunto Montesano, criado com bolotas.