Ветчина «Пата Негра» — 100 % иберийская, из свиней, вскармливаемых оливковыми желудями

Откройте для себя нашу коллекцию хамона Pata Negra 100% Ibérico Bellota — высшей категории испанского иберийского хамона. Эти исключительные продукты производятся исключительно из мяса 100% чистопородных иберийских свиней и отличаются характерной мраморностью, нежной текстурой, сложным ароматом и глубоким, продолжительным вкусом.

В Gourmet Madrid мы отбираем хамон Bellota 100% Ibérico у известных испанских производителей, ценящих традиции, мастерство и качество. В ассортименте представлен, в частности, престижный Cinco Jotas 5J, а также продукция других тщательно отобранных производителей настоящего Pata Negra.

Что такое Pata Negra?

Название Pata Negra нельзя использовать для любого иберийского хамона. Согласно испанским стандартам качества, оно предназначено исключительно для хамона Bellota из 100% чистопородных иберийских свиней.

Оба родителя животного должны быть 100% иберийской породы. В заключительный период выращивания, известный как montanera, свиньи свободно пасутся в испанских dehesas и питаются главным образом желудями (bellotas), а также травами и другими природными ресурсами.

Сочетание чистой иберийской генетики, свободного выпаса, естественного питания во время montanera и длительного созревания придаёт хамону его характерную мраморность, нежную текстуру и сложный аромат.

В чём разница между Pata Negra и Bellota?

Pata Negra — это всегда Bellota 100% Ibérico, однако не любой хамон Bellota является Pata Negra.

Категория Bellota включает также хамон из свиней с 50% или 75% иберийской породы. Такие продукты имеют официальную красную пломбу, тогда как Pata Negra 100% Ibérico Bellota обозначается официальной чёрной пломбой.

Посмотрите также весь ассортимент иберийского хамона Bellota.

Чёрная пломба: Bellota 100% Ibérico

Официальная испанская система маркировки позволяет легко различать категории иберийского хамона. Pata Negra имеет чёрную пломбу, предназначенную исключительно для Bellota из 100% чистопородных иберийских свиней.

Красная пломба используется для Bellota с 50% или 75% иберийской породы, зелёная — для иберийского хамона Cebo de Campo, а белая — для иберийского хамона Cebo.

Почему Pata Negra считается особенным?

Особый характер Pata Negra 100% Ibérico Bellota является результатом сочетания генетики, условий выращивания, питания, природной среды, мастерства производителя и длительного созревания.

Иберийская свинья обладает естественной способностью накапливать жир внутри мышечной ткани. Благодаря этому появляется характерная мраморность, видимая на ломтиках, которая обеспечивает сочность и богатство вкуса.

Во время montanera животные свободно перемещаются по dehesa, питаясь желудями и естественной растительностью. Затем начинается длительный процесс засолки, сушки и созревания, во время которого постепенно формируются вкус и аромат.

Какой вкус у Pata Negra?

Высококачественный хамон Bellota 100% Ibérico отличается глубоким, продолжительным вкусом, нежной текстурой и выраженной ароматической сложностью.

Внутримышечный жир — одна из его ключевых особенностей. При правильной температуре он становится мягким и слегка блестящим, помогая раскрыть аромат и вкус хамона.

Вкусовой профиль также может отличаться в зависимости от производителя, происхождения, особенностей dehesa, технологии производства и срока созревания.

Pata Negra Cinco Jotas 5J

Среди наиболее престижных производителей — Cinco Jotas 5J, одно из самых известных в мире имён в категории Bellota 100% Ibérico.

Cinco Jotas тесно связан с Хабуго в Андалусии, историческим центром производства и созревания иберийского хамона. Его Pata Negra особенно ценится за мраморность, текстуру и насыщенный аромат.

Целый, без кости или нарезанный Pata Negra?

Pata Negra доступен в нескольких форматах. Выбор зависит от способа употребления и от того, предпочитаете ли вы традиционную ручную нарезку или более удобный вариант, готовый к подаче.

Целый Pata Negra на кости

Целый Pata Negra на кости — традиционный формат. Закрепив хамон на специальной подставке, его можно вручную нарезать тонкими ломтиками.

Pata Negra без кости

Для большего удобства выберите иберийский хамон без кости. Его проще хранить и удобно нарезать.

Pata Negra в нарезке

Для максимального удобства выберите иберийский хамон в нарезке. Упаковки позволяют открывать только необходимое количество продукта.

Перед подачей рекомендуется заранее достать упаковку из холодильника. По мере того как хамон достигает комнатной температуры, жир становится мягче, а аромат раскрывается лучше.

Как подавать Pata Negra?

Качественный Pata Negra не требует сложных дополнений. Тонкие ломтики при правильной температуре позволяют лучше всего оценить текстуру, аромат и вкус.

Его можно подавать отдельно, с хорошим хлебом или в составе ассорти испанских деликатесов. Он также отлично подходит для аперитива, особых случаев или в качестве гастрономического подарка.

Как хранить Pata Negra?

Целый хамон на кости следует хранить в прохладном сухом месте, вдали от прямых источников тепла. После начала нарезки поверхность следует защищать от чрезмерного высыхания.

Продукты без кости и упаковки с нарезкой необходимо хранить в соответствии с указаниями на упаковке.

Купить Pata Negra 100% Ibérico Bellota онлайн

В Gourmet Madrid вы можете купить Pata Negra 100% Ibérico Bellota онлайн у тщательно отобранных испанских производителей.

Сравните производителей, происхождение, сроки созревания и доступные форматы. Посмотрите также весь ассортимент иберийского хамона, хамона Bellota, иберийского хамона без кости и иберийского хамона в нарезке.