Иберийский хамон

Откройте для себя нашу коллекцию иберийского хамона, тщательно отобранного у известных испанских производителей, ценящих качество, традиции и мастерство. От иберийского хамона Bellota и престижного Pata Negra 100% ibérico Bellota до иберийского хамона Cebo de Campo — Gourmet Madrid предлагает различные категории и форматы одного из самых знаменитых деликатесов испанской гастрономии.

Выбирайте целый иберийский хамон на кости, иберийский хамон без кости или иберийский хамон в нарезке. В нашем ассортименте представлены также продукты известных испанских производителей, в том числе Cinco Jotas 5J. Выберите подходящую категорию и формат и купите иберийский хамон онлайн в Gourmet Madrid.

Какой иберийский хамон выбрать?

Иберийский хамон может значительно различаться по своим характеристикам. Его классификация зависит прежде всего от процента иберийской породы свиньи, её рациона и условий выращивания. Эти факторы непосредственно влияют на вкус, текстуру, мраморность и характер готового хамона.

Иберийский хамон Bellota

Иберийский хамон Bellota производится из мяса иберийских свиней, которые во время montanera — заключительного этапа выращивания — свободно пасутся в dehesa на юго-западе Испании. В этот период основу их питания составляют жёлуди (bellotas), а также травы, коренья и другие естественные ресурсы dehesa.

Такое питание в сочетании с естественной способностью иберийской свиньи накапливать внутримышечный жир придаёт хамону характерную мраморность, нежную и сочную текстуру, насыщенный аромат и продолжительное послевкусие.

В категории Bellota существуют различные виды хамона в зависимости от процентного содержания иберийской породы.

Pata Negra — 100% ibérico Bellota

Название Pata Negra предназначено для хамона Bellota из свиней 100% иберийской породы. Это означает, что хамон произведён из чистопородной иберийской свиньи, оба родителя которой также являются 100% иберийскими, а условия её выращивания и питания соответствуют требованиям категории Bellota.

Такой хамон можно узнать по официальной чёрной пломбе, подтверждающей категорию Bellota 100% ibérico.

Это высшая категория, предусмотренная испанским стандартом качества иберийских продуктов. Такой хамон отличается выраженной мраморностью, нежной текстурой, сложным ароматом и продолжительным вкусом.

Иберийский хамон Cebo de Campo

Иберийский хамон Cebo de Campo — отличный выбор для тех, кто хочет познакомиться с характерным вкусом иберийского хамона по цене, как правило, более доступной, чем у хамона Bellota.

Свиньи категории Cebo de Campo выращиваются с доступом к открытым пространствам. Основу их рациона составляют корма и зерновые, дополненные естественными ресурсами окружающей среды.

Такой хамон отмечается официальной зелёной пломбой и отличается отличным соотношением качества, вкуса и цены.

Целый, без кости или нарезанный иберийский хамон?

Помимо категории качества важно выбрать формат, соответствующий вашим предпочтениям и способу употребления. В Gourmet Madrid представлен целый иберийский хамон на кости, хамон без кости и готовая нарезка.

Целый иберийский хамон на кости

Целый иберийский хамон на кости — традиционный формат, позволяющий в полной мере оценить искусство ручной нарезки хамона специальным ножом.

Такой вариант особенно подходит тем, кто регулярно ест хамон, для семейных встреч и праздничных мероприятий, а также ценителям, предпочитающим самостоятельно нарезать свежие тонкие ломтики непосредственно перед подачей.

Закрепив хамон на подходящей подставке, можно нарезать именно необходимое количество и постепенно открывать различные текстуры и вкусовые оттенки отдельных частей окорока.

Иберийский хамон без кости

Иберийский хамон без кости — особенно практичный вариант как для домашнего, так и для профессионального использования.

После удаления кости хамон занимает меньше места при хранении и легко нарезается подходящим ножом или слайсером.

Помимо целых бескостных кусков доступны и более компактные форматы, позволяющие открыть только часть продукта, сохранив остальное для последующего употребления.

Иберийский хамон в нарезке

Для максимального удобства выбирайте иберийский хамон в нарезке. Это идеальный вариант, если вы хотите получить продукт, готовый к подаче, без необходимости использовать специальную подставку и самостоятельно нарезать целый окорок.

Чтобы полностью раскрыть вкус, аромат и текстуру хамона, рекомендуем достать упаковку из холодильника заранее и дать продукту постепенно нагреться до комнатной температуры. При этом жир становится мягче, а аромат — более выраженным.

Как определить качество иберийского хамона?

Испанские нормы позволяют легко определить категорию иберийского хамона благодаря официальной системе цветных пломб.

• Чёрная пломба: Bellota 100% ibérico — Pata Negra.
• Красная пломба: Bellota ibérico из свиней с 50% или 75% иберийской породы.
• Зелёная пломба: иберийский хамон Cebo de Campo.
• Белая пломба: иберийский хамон Cebo.

Цвет пломбы позволяет быстро определить категорию продукта. Однако на качество и индивидуальные характеристики хамона влияют и другие факторы: происхождение, генетика животного, питание, технология производства и продолжительность созревания.

Иберийский хамон от известных испанских производителей

Gourmet Madrid отбирает хамон различных испанских производителей, чтобы предложить широкий выбор категорий качества, регионов происхождения, форматов, сроков созревания и ценовых уровней.

В нашей коллекции представлен, в частности, хамон Cinco Jotas 5J. Cinco Jotas — одно из наиболее известных в мире имён в категории иберийского хамона, особенно знаменитое своими продуктами Bellota 100% ibérico.

Мы также предлагаем хамон других тщательно отобранных производителей с различными вкусовыми профилями, чтобы вы могли подобрать продукт в соответствии со своими предпочтениями.

Как правильно подавать иберийский хамон?

Температура подачи играет важную роль в раскрытии вкуса качественного иберийского хамона. Если подавать его слишком холодным, жир остаётся твёрдым, а многие ароматические оттенки ощущаются значительно слабее.

При подходящей температуре жир становится мягким и приобретает лёгкий блеск, благодаря чему аромат и вкус хамона раскрываются значительно лучше.

Ломтики желательно нарезать как можно тоньше. Иберийский хамон можно подавать самостоятельно, с хорошим хлебом или в составе ассорти испанских деликатесов.

Он прекрасно подходит для аперитива, праздничного стола, особого случая или в качестве изысканного гастрономического подарка.

Купить иберийский хамон онлайн в Gourmet Madrid

В Gourmet Madrid вы можете купить иберийский хамон онлайн, выбрав подходящую категорию качества и формат в соответствии со своими предпочтениями и бюджетом.

Откройте для себя нашу коллекцию Pata Negra 100% ibérico Bellota, иберийского хамона Bellota, иберийского хамона Cebo de Campo, целых окороков, иберийского хамона без кости и иберийского хамона в нарезке.

Ищете ли вы целый хамон для традиционной ручной нарезки, предпочитаете удобство бескостного формата или готовые тонкие ломтики — в Gourmet Madrid вы найдёте различные варианты одного из самых знаменитых деликатесов испанской гастрономии.