Šunka Pata Negra, 100 % iberská, z ošípaných kŕmených žaludmi

Objavte našu ponuku šunky Pata Negra 100% Ibérico Bellota, najvyššej kvalitatívnej kategórie španielskej ibérskej šunky. Tieto výnimočné šunky pochádzajú výlučne zo 100% čistokrvných ibérskych ošípaných a vynikajú prirodzeným mramorovaním, jemnou textúrou, komplexnou arómou a intenzívnou, dlhotrvajúcou chuťou.

V Gourmet Madrid vyberáme Bellota 100% Ibérico od renomovaných španielskych výrobcov známych svojou tradíciou, odbornosťou a kvalitou. V ponuke nájdete napríklad prestížnu Cinco Jotas 5J a ďalších starostlivo vybraných výrobcov autentickej Pata Negra.

Čo je Pata Negra?

Označenie Pata Negra nemožno používať pre každú ibérsku šunku. Podľa španielskych kvalitatívnych noriem je vyhradené výlučne pre Bellota zo 100% čistokrvných ibérskych ošípaných.

Otec aj matka zvieraťa musia byť 100% ibérskeho plemena. Počas poslednej fázy chovu, nazývanej montanera, sa ošípané voľne pohybujú v španielskych dehesas a živia sa predovšetkým žaluďmi (bellotas), trávou a ďalšími prírodnými zdrojmi.

Kombinácia čistej ibérskej genetiky, voľného chovu, prirodzenej výživy počas montanery a dlhého zrenia dáva šunke jej charakteristické mramorovanie, jemnú textúru a výraznú aromatickú komplexnosť.

Aký je rozdiel medzi Pata Negra a Bellota?

Pata Negra je vždy Bellota 100% Ibérico, ale nie každá Bellota je Pata Negra.

Kategória Bellota zahŕňa aj šunky z ošípaných s 50% alebo 75% podielom ibérskeho plemena. Tie sú označené oficiálnou červenou plombou, zatiaľ čo Pata Negra 100% Ibérico Bellota nesie oficiálnu čiernu plombu.

Pozrite si aj našu kompletnú ponuku ibérskej šunky Bellota.

Čierna plomba: Bellota 100% Ibérico

Oficiálny španielsky systém označovania umožňuje ľahko rozlíšiť jednotlivé kategórie ibérskej šunky. Pata Negra nesie čiernu plombu, ktorá je vyhradená iba pre Bellota zo 100% čistokrvných ibérskych ošípaných.

Červená plomba označuje Bellota s 50% alebo 75% ibérskeho plemena, zelená ibérsku šunku Cebo de Campo a biela ibérsku šunku Cebo.

Prečo je Pata Negra taká výnimočná?

Výnimočný charakter Pata Negra 100% Ibérico Bellota vzniká kombináciou genetiky, spôsobu chovu, výživy, prírodného prostredia, skúseností výrobcu a dlhého zrenia.

Ibérska ošípaná má prirodzenú schopnosť ukladať tuk do svalového tkaniva. Vzniká tak typické mramorovanie, ktoré je viditeľné v plátkoch a prispieva k šťavnatosti a aromatickému bohatstvu šunky.

Počas montanery sa zvieratá voľne pohybujú po dehese a živia sa žaluďmi a prirodzenou vegetáciou. Potom nasleduje dlhý proces solenia, sušenia a zrenia, počas ktorého sa postupne rozvíja chuť a aróma.

Ako chutí Pata Negra?

Kvalitná Bellota 100% Ibérico sa vyznačuje hlbokou a dlhotrvajúcou chuťou, jemnou textúrou a veľkou aromatickou komplexnosťou.

Intramuskulárny tuk patrí medzi jej hlavné charakteristiky. Pri správnej teplote zmäkne a mierne sa leskne, čím prispieva k intenzívnejšiemu vnímaniu chutí a vôní.

Chuťový profil sa môže líšiť podľa výrobcu, pôvodu, charakteru dehesy, výrobnej metódy a dĺžky zrenia.

Pata Negra Cinco Jotas 5J

Medzi najprestížnejších výrobcov patrí Cinco Jotas 5J, jeden z medzinárodne najznámejších názvov v kategórii Bellota 100% Ibérico.

Cinco Jotas je úzko spojená s Jabugom v Andalúzii, historickým centrom výroby a zrenia ibérskej šunky. Jej Pata Negra je oceňovaná pre mramorovanie, jemnú textúru a bohatú arómu.

Celá, vykostená alebo krájaná Pata Negra?

Pata Negra je dostupná v niekoľkých formátoch. Výber závisí od spôsobu konzumácie a od toho, či preferujete tradičné ručné krájanie alebo pohodlnejšiu možnosť pripravenú na servírovanie.

Celá Pata Negra s kosťou

Celá Pata Negra s kosťou je tradičný formát. Po umiestnení do vhodného stojana ju možno ručne krájať na tenké plátky.

Pata Negra bez kosti

Pre väčšie pohodlie zvoľte vykostenú ibérsku šunku. Ľahšie sa skladuje a pohodlne sa krája.

Pata Negra na plátky

Pre maximálne pohodlie zvoľte ibérsku šunku na plátky. Balenia umožňujú otvoriť iba potrebné množstvo.

Pred podávaním odporúčame vybrať balenie z chladničky. Keď šunka postupne dosiahne izbovú teplotu, tuk zmäkne a arómy sa lepšie rozvinú.

Ako podávať Pata Negra?

Kvalitná Pata Negra nepotrebuje zložitú prípravu. Tenké plátky podávané pri správnej teplote umožňujú najlepšie oceniť textúru, vôňu a chuť.

Môžete ju podávať samostatne, s dobrým pečivom alebo ako súčasť výberu španielskych delikates. Hodí sa aj ako aperitív, na špeciálne príležitosti alebo ako gastronomický darček.

Ako skladovať Pata Negra?

Celú šunku s kosťou skladujte na chladnom a suchom mieste mimo priamych zdrojov tepla. Po začatí krájania je vhodné reznú plochu chrániť pred nadmerným vysychaním.

Vykostené produkty a balenia s plátkami skladujte podľa pokynov uvedených na obale.

Kúpte Pata Negra 100% Ibérico Bellota online

V Gourmet Madrid môžete kúpiť Pata Negra 100% Ibérico Bellota online od starostlivo vybraných španielskych výrobcov.

Porovnajte výrobcov, pôvod, dobu zrenia a dostupné formáty. Pozrite si aj kompletnú ponuku ibérskej šunky, Bellota šunky, vykostenej ibérskej šunky a ibérskej šunky na plátky.