Шунка „Пата Негра“ – 100% иберийска, от прасета, хранени с белота

Открийте нашата селекция от Pata Negra 100% Ibérico Bellota, най-високата категория при испанската иберийска шунка. Тези изключителни продукти произхождат единствено от 100% чистокръвни иберийски прасета и се отличават с естествено мрамориране, нежна текстура, сложни аромати и интензивен, дълготраен вкус.

В Gourmet Madrid подбираме Bellota 100% Ibérico от утвърдени испански производители, известни със своята традиция, майсторство и качество. Сред тях ще откриете престижната Cinco Jotas 5J, както и други внимателно подбрани производители на автентична Pata Negra.

Какво е Pata Negra?

Наименованието Pata Negra не може да се използва за всяка иберийска шунка. Според испанските норми за качество то е запазено за Bellota от 100% чистокръвни иберийски прасета.

И двамата родители на животното трябва да бъдат 100% иберийски. По време на последния етап от отглеждането, наречен montanera, прасетата се движат свободно в испанските dehesas и се хранят основно с жълъди (bellotas), както и с треви и други естествени ресурси.

Комбинацията от чиста иберийска генетика, свободно отглеждане, естествено хранене по време на montanera и дълъг период на зреене придава характерното мрамориране, нежна текстура и богата ароматна сложност.

Каква е разликата между Pata Negra и Bellota?

Pata Negra винаги е Bellota 100% Ibérico, но не всяка Bellota е Pata Negra.

Категорията Bellota включва и продукти от прасета с 50% или 75% иберийска порода. Те са обозначени с официален червен печат, докато Pata Negra 100% Ibérico Bellota носи официалния черен печат.

Разгледайте и цялата ни селекция от иберийска Bellota шунка.

Черен печат: Bellota 100% Ibérico

Официалната испанска система за маркиране позволява лесно разграничаване на различните категории иберийска шунка. Pata Negra носи черен печат, запазен единствено за Bellota от 100% чистокръвни иберийски прасета.

Червеният печат е за Bellota с 50% или 75% иберийска порода, зеленият за иберийска шунка Cebo de Campo, а белият за иберийска шунка Cebo.

Защо Pata Negra е толкова специална?

Изключителният характер на Pata Negra 100% Ibérico Bellota е резултат от съчетанието на генетика, начин на отглеждане, хранене, естествена среда, майсторството на производителя и продължителното зреене.

Иберийското прасе има естествена способност да натрупва мазнина в мускулната тъкан. Така се образува характерното мрамориране, което се вижда в резените и допринася за сочността и ароматната сложност.

По време на montanera животните се движат свободно из dehesa и се хранят с жълъди и естествени треви. След това следва дълъг процес на осоляване, сушене и зреене, през който ароматите и вкусът постепенно се развиват.

Какъв вкус има Pata Negra?

Висококачествената Bellota 100% Ibérico се отличава с дълбок и продължителен вкус, нежна текстура и голяма ароматна сложност.

Вътромускулната мазнина е една от най-важните ѝ характеристики. При подходяща температура тя омеква и придобива лек блясък, като подпомага освобождаването на ароматите и вкуса.

Вкусовият профил се различава и според производителя, произхода, особеностите на dehesa, начина на производство и периода на зреене.

Pata Negra Cinco Jotas 5J

Сред най-престижните производители е Cinco Jotas 5J, едно от най-разпознаваемите международни имена в категорията Bellota 100% Ibérico.

Cinco Jotas е тясно свързана с Jabugo в Андалусия, исторически район за производство и зреене на иберийска шунка. Нейната Pata Negra е ценена заради мраморирането, текстурата и богатия аромат.

Цяла, обезкостена или нарязана Pata Negra?

Pata Negra се предлага в различни формати. Изборът зависи от начина на консумация и дали предпочитате традиционно ръчно рязане или продукт, готов за сервиране.

Цяла Pata Negra с кост

Цяла Pata Negra с кост е традиционният формат. Поставена на подходяща стойка, може да се реже ръчно на тънки резени.

Pata Negra без кост

За повече удобство можете да изберете обезкостена иберийска шунка. Тя е компактна, лесна за съхранение и удобна за нарязване.

Pata Negra на резени

За максимално удобство изберете иберийска шунка на резени. Опаковките позволяват да отворите само необходимото количество.

Извадете продукта от хладилника преди сервиране. Когато постепенно достигне стайна температура, мазнината омеква и ароматите се усещат по-добре.

Как се сервира Pata Negra?

Качествената Pata Negra не се нуждае от сложна подготовка. Тънки резени при подходяща температура са най-добрият начин да се оценят текстурата, ароматът и вкусът.

Може да се сервира самостоятелно, с хубав хляб или като част от селекция испански деликатеси. Подходяща е и за аперитив, специални поводи или изискан гастрономически подарък.

Как се съхранява Pata Negra?

Цяла шунка с кост трябва да се съхранява на хладно и сухо място, далеч от директни източници на топлина. След започване на рязането повърхността трябва да се предпазва от прекомерно изсъхване.

Обезкостените продукти и пакетите с резени трябва да се съхраняват според указанията върху опаковката.

Купете Pata Negra 100% Ibérico Bellota онлайн

В Gourmet Madrid можете да купите Pata Negra 100% Ibérico Bellota онлайн от внимателно подбрани испански производители.

Сравнете производители, произход, периоди на зреене и формати. Разгледайте и цялата ни селекция от иберийска шунка, Bellota шунка, обезкостена иберийска шунка и иберийска шунка на резени.