COVAP-Schinkenhälfte ohne Knochen, 100 % iberisch (Bellota). „Alta Expresion Oro“ DOP Valle de los Pedroches. Pata Negra.

Ein außergewöhnlicher 100 % iberischer Bellota-Schinken

Der entbeinte Halbschinken COVAP „Alta Expresión Oro“ Pata Negra aus 100 % iberischem Bellota-Schinken stammt von Schweinen rein iberischer Rasse, die in den Dehesas der DOP Valle de los Pedroches in Andalusien freilaufend aufgezogen wurden. Diese geschützte Ursprungsbezeichnung gilt als eine der renommiertesten für die Herstellung von iberischem Schinken.

Die Vielfalt der Dehesas des Valle de los Pedroches

Die iberischen Schweine bewegen sich frei in den weitläufigen Landschaften der Dehesas, die aus natürlichen Weiden sowie Steineichen und Korkeichen bestehen. Diese außergewöhnliche Umgebung begünstigt eine extensive Aufzucht im Einklang mit der iberischen Tradition.

Eine Ernährung, die sehr reich an Eicheln ist

Während der „Montanera“, einer entscheidenden Phase der iberischen Schweinezucht, ernähren sich die Schweine hauptsächlich von Eicheln, die von den Eichen gefallen sind, sowie von natürlichen Nahrungsquellen auf den Weiden. Jedes Schwein kann täglich zwischen 8 und 10 kg Eicheln verzehren. Diese besonders reichhaltige Ernährung begünstigt die Einlagerung von Fett im Fleisch und trägt zur zarten Textur sowie zum aromatischen Reichtum des iberischen Bellota-Schinkens bei.

Das Know-how des Hauses COVAP

COVAP ist eines der renommiertesten Häuser in der Herstellung von hochwertigem iberischem Schinken. Diese Genossenschaft mit Sitz im Herzen des Tals von Los Pedroches vereint Züchter, die auf die Produktion von iberischem Schweinefleisch spezialisiert sind, und genießt große Anerkennung für die hervorragende Qualität ihrer Produkte.

Eine lange und natürliche Reifung

Die Schinken reifen mehrere Jahre lang langsam in natürlichen Kellern. Durch diese schrittweise Reifung entwickeln sie eine zarte Textur und ein komplexes Aromaprofil mit den für die besten iberischen Schinken charakteristischen, feinen Noten von Trockenfrüchten.