Halv skinka utan ben, COVAP, 100 % iberisk bellota. ”Alta Expresion Oro”, DOP Valle de los Pedroches. Pata Negra.

En enastående 100 % iberisk bellota-skinka

Den benfria halva skinkan COVAP 100 % iberisk bellota ”Alta Expresión Oro” Pata Negra kommer från renrasiga iberiska grisar som fötts upp i frihet i deheas i DOP Valle de los Pedroches i Andalusien. Denna skyddade ursprungsbeteckning är en av de mest prestigefyllda inom produktionen av iberisk skinka.

Rikedomen i dehesas i Valle de los Pedroches

De iberiska grisarna rör sig fritt i de vidsträckta dehesa-landskapen, som består av naturliga betesmarker samt stenek och korkekar. Denna exceptionella miljö främjar en extensiv uppfödning som respekterar den iberiska traditionen.

En kost mycket rik på ekollon

Under montanera, en avgörande period i den iberiska uppfödningen, livnär sig grisarna främst på ekollon som fallit från ekarna samt på naturliga resurser som finns på betesmarkerna. Varje gris kan äta mellan 8 och 10 kg ekollon per dag. Denna särskilt näringsrika kost främjar fettinfiltrationen i köttet och bidrar till den smältande konsistensen samt den rika aromen hos den iberiska bellota-skinkan.

COVAP:s expertis

COVAP är ett av de mest ansedda företagen inom tillverkning av högkvalitativ iberisk skinka. Denna kooperativ, belägen i hjärtat av Los Pedroches-dalen, samlar uppfödare som specialiserat sig på produktion av iberiskt svin och är mycket uppskattad för sina utmärkta produkter.

En lång och naturlig mognadsprocess

Skinkorna mognar långsamt i naturliga källare under flera år. Denna gradvisa mognad ger upphov till en mjuk konsistens och en komplex smakpalett med delikata toner av torkad frukt, vilket är karakteristiskt för de bästa iberiska skinkorna.