Μισό ζαμπόν χωρίς κόκαλα COVAP, 100% ιβηρικό bellota. «Alta Expresion Oro» ΠΟΠ Valle de los Pedroches. Pata Negra.

Ένα εξαιρετικό 100% ιβηρικό ζαμπόν bellota

Το μισό ζαμπόν χωρίς κόκαλο COVAP 100% ιβηρικό bellota «Alta Expresión Oro» Pata Negra προέρχεται από χοίρους καθαρόαιμης ιβηρικής φυλής που εκτρέφονται ελεύθερα στις dehesas της ΠΟΠ Valle de los Pedroches, στην Ανδαλουσία. Αυτή η προστατευόμενη ονομασία προέλευσης είναι μία από τις πιο διάσημες για την παραγωγή ιβηρικού ζαμπόν.

Ο πλούτος των «dehesas» της Valle de los Pedroches

Τα ιβηρικά γουρούνια ζουν ελεύθερα στα απέραντα τοπία των «dehesa», που αποτελούνται από φυσικούς βοσκότοπους και δρυς και φελλόδρυες. Αυτό το εξαιρετικό περιβάλλον ευνοεί την εκτατική εκτροφή, σύμφωνα με την ιβηρική παράδοση.

Μια διατροφή πλούσια σε βελανίδια

Κατά τη διάρκεια της «montanera», μιας κρίσιμης περιόδου στην ιβηρική εκτροφή, τα χοίρια τρέφονται κυρίως με βελανίδια που έχουν πέσει από τις βελανιδιές, καθώς και με φυσικούς πόρους που υπάρχουν στα λιβάδια. Κάθε χοίρος μπορεί να καταναλώσει μεταξύ 8 και 10 κιλών βελανιδιών την ημέρα. Αυτή η ιδιαίτερα πλούσια διατροφή ευνοεί τη διείσδυση του λίπους στο κρέας και συμβάλλει στην τρυφερή υφή καθώς και στον πλούσιο αρωματικό χαρακτήρα του ιβηρικού ζαμπόν «bellota».

Η τεχνογνωσία της εταιρείας COVAP

Η COVAP είναι μία από τις πιο φημισμένες εταιρείες στην παραγωγή υψηλής ποιότητας ιβηρικού ζαμπόν. Βρίσκεται στην καρδιά της κοιλάδας Los Pedroches, ο συνεταιρισμός αυτός συγκεντρώνει κτηνοτρόφους που ειδικεύονται στην παραγωγή ιβηρικού χοιρινού κρέατος και χαίρει μεγάλης αναγνώρισης για την εξαιρετική ποιότητα των προϊόντων του.

Μακρά και φυσική ωρίμανση

Τα ζαμπόν ωριμάζουν αργά σε φυσικά κελάρια για πολλά χρόνια. Αυτή η σταδιακή ωρίμανση επιτρέπει την ανάπτυξη μιας απαλής υφής και μιας σύνθετης αρωματικής παλέτας με λεπτές νότες ξηρών καρπών, χαρακτηριστικές των καλύτερων ιβηρικών ζαμπόν.