Desde 2014 las normas del etiquetado sobre al jamón ibérico han cambiado. El objetivo es dar una mayor información al consumidor para que sepa lo que compra exactamente.
Actualmente cada jamón tiene un precinto de color. En función del color sabemos cuales son las características del jamón que compramos.
Los precintos oficiales son los siguientes:
Color negro: Jamón 100% ibérico de bellota. Es el unico al que se le puede llamar "Pata Negra". Proviene de cerdos de raza 100% ibéricos criados en libertad en bosques certificados donde comen una gran cantidad de bellotas. Es la mejor calidad y es más graso que los demás jamones ibéricos.
Color rojo: Jamón ibérico de bellota. Porviene de cerdos de raza 50% o 75% ibéricos criados en libertad en bosques certificados donde comen una gran cantidad de bellotas. Son jamones menos grasos que los anteriores.
Color verde: Jamón ibérico "Cebo de Campo". Proviene de cerdos de raza 50% a 100% ibérica criados en libertad pero que solo comen hierbas, raices y aportes alimenticios como pueden ser los cereales.
Color blanco: Jamón ibérico "Cebo". Proviene de cerdos ibéricos criados encerrados que comen unicamente alimentos fabricados por la industria. Gourmet Madrid no comercializa estos jamones ibéricos de calidad inférior.
Con toda esta información ya se puede asegurar que lo que realmente compra es lo que recibe. Todos los jamones ibéricos de Gourmet Madrid tienen el precinto que certifica la calidad de nuestro Jamón Ibérico.