Meio presunto desossado COVAP 100% ibérico de bellota. «Alta Expresión Oro» DOP Vale dos Pedroches. Pata Negra.

Um presunto 100% ibérico de bellota excecional

O meio presunto desossado COVAP 100% ibérico de bellota «Alta Expresión Oro» Pata Negra provém de suínos de raça ibérica pura, criados em liberdade nas dehesas da DOP Valle de los Pedroches, na Andaluzia. Esta denominação de origem protegida é uma das mais prestigiadas na produção de presunto ibérico.

A riqueza das dehesas do Vale dos Pedroches

Os porcos ibéricos circulam livremente pelas vastas paisagens das dehesas, compostas por pastagens naturais e por sobreiros e azinheiras. Este ambiente excecional favorece uma criação extensiva, respeitadora da tradição ibérica.

Uma alimentação muito rica em bolotas

Durante a montanera, período essencial da criação ibérica, os porcos alimentam-se principalmente de bolotas caídas dos carvalhos, bem como de recursos naturais presentes nos pastos. Cada porco pode consumir entre 8 e 10 kg de bolotas por dia. Esta alimentação particularmente rica favorece a infiltração de gordura na carne e contribui para a textura suculenta, bem como para a riqueza aromática do presunto ibérico de bolota.

O saber-fazer da casa COVAP

A COVAP é uma das empresas mais conceituadas na produção de presunto ibérico de alta qualidade. Situada no coração do vale de Los Pedroches, esta cooperativa reúne criadores especializados na produção de suínos ibéricos e goza de grande reconhecimento pela excelência dos seus produtos.

Uma maturação longa e natural

Os presuntos são curados lentamente em caves naturais durante vários anos. Esta maturação progressiva permite desenvolver uma textura macia e uma paleta aromática complexa, com delicadas notas de frutos secos, características dos melhores presuntos ibéricos.