Halv skinke uden ben fra COVAP, 100 % iberisk bellota. »Alta Expresion Oro« DOP Valle de los Pedroches. Pata Negra.

En enestående 100 % iberisk bellota-skinke

Den udbenede halvskinke COVAP 100 % iberisk bellota "Alta Expresión Oro" Pata Negra stammer fra renraced iberiske svin, der er opdrættet i fri natur på dehesas i DOP Valle de los Pedroches i Andalusien. Denne beskyttede oprindelsesbetegnelse er en af de mest prestigefyldte inden for produktion af iberisk skinke.

Dehesas i Valle de los Pedroches' rigdom

De iberiske svin bevæger sig frit rundt i dehesas' vidtstrakte landskaber, der består af naturlige græsarealer samt stenege og korkeg. Dette enestående miljø fremmer en ekstensiv opdræt, der respekterer den iberiske tradition.

En kost, der er meget rig på agern

Under »montanera«, en afgørende periode i den iberiske opdræt, lever grisene hovedsageligt af agern, der er faldet fra ege, samt af naturlige ressourcer på græsarealerne. Hver gris kan spise mellem 8 og 10 kg agern om dagen. Denne særligt næringsrige kost fremmer fedtindlejringen i kødet og bidrager til den smeltende konsistens samt den rige smag i den iberiske bellota-skinke.

COVAPs ekspertise

COVAP er et af de mest anerkendte virksomheder inden for fremstilling af iberisk skinke af høj kvalitet. Dette kooperativ, der ligger i hjertet af Los Pedroches-dalen, samler opdrættere, der er specialiserede i produktion af iberiske svin, og nyder stor anerkendelse for sine produkters fremragende kvalitet.

En lang og naturlig modning

Skinkerne modnes langsomt i naturlige kældre i flere år. Denne gradvise modning giver en smidig konsistens og en kompleks smagspalette med delikate noter af tørret frugt, som er karakteristisk for de bedste iberiske skinker.