Ζαμπόν χωρίς κόκαλο με ΠΟΠ Jabugo - 100% ιβηρικό Pata Negra Bellota

Ένα μεγάλο ιβηρικό ζαμπόν από το Jabugo

Το 100% ιβηρικό ζαμπόν bellota Pata Negra DOP Jabugo προέρχεται από την περιοχή Jabugo στην Ανδαλουσία, μία από τις πιο φημισμένες περιοχές για την παραγωγή ιβηρικού ζαμπόν. Αυτή η προστατευόμενη ονομασία προέλευσης εγγυάται την προέλευση και την ποιότητα των ζαμπόν που παρασκευάζονται σύμφωνα με την ιβηρική παράδοση.

Ιβηρικά γουρούνια που εκτρέφονται ελεύθερα

Τα χοίρια καθαρού ιβηρικού γένους ζουν ελεύθερα στα τοπία της «dehesa», που αποτελούνται από βοσκοτόπια και βελανιδιές. Αυτό το φυσικό περιβάλλον ευνοεί την εκτατική εκτροφή και συμβάλλει άμεσα στην εξαιρετική ποιότητα του κρέατος.

Η «montanera» και οι βελανίδια

Κατά τη διάρκεια της «montanera», τα χοίρια τρέφονται κυρίως με βελανίδια που έχουν πέσει από τις βελανιδιές, καθώς και με φυσικούς πόρους που υπάρχουν στα λιβάδια. Κάθε ζώο μπορεί να καταναλώνει μεταξύ 8 και 10 κιλών βελανιδιών την ημέρα. Αυτή η διατροφή ευνοεί τη διάχυση του λίπους και συμβάλλει στην ανάπτυξη των χαρακτηριστικών αρωμάτων των ιβηρικών ζαμπόν «bellota».

Αργή ωρίμανση

Τα ζαμπόν ωριμάζουν αργά στα φυσικά κελάρια της περιοχής του Jabugo για αρκετά χρόνια. Αυτή η σταδιακή ωρίμανση επιτρέπει την ανάπτυξη μιας υφής που λιώνει στο στόμα και ενός πλούσιου αρωματικού προφίλ.

Ένα γαστρονομικό σημείο αναφοράς

Το 100% ιβηρικό ζαμπόν «bellota» με ΠΟΠ Jabugo θεωρείται σήμερα ένα από τα απόλυτα σημεία αναφοράς των ιβηρικών αλλαντικών και της ισπανικής γαστρονομίας.