Paleta COVAP 100 % ibérica de bellota. «Alta Expresión Oro» DOP Valle de los Pedroches. Pata Negra.

Una paletilla ibérica de bellota excepcional con la DOP Los Pedroches

La paletilla COVAP 100 % ibérica de bellota Pata Negra «Alta Expresión Oro» se elabora a partir de cerdos de raza ibérica pura inscritos en el libro genealógico. Este origen garantiza una calidad de la carne, una textura y un sabor característicos de los mejores productos ibéricos.

Cría en libertad en las dehesas

Los cerdos se crían en libertad en las dehesas del Valle de los Pedroches, en Córdoba. Este entorno natural, compuesto por encinas centenarias, constituye un marco ideal para la cría del cerdo ibérico.

Una alimentación exclusivamente natural

Durante la montanera, los animales se alimentan principalmente de bellotas, hierbas y raíces. Esta alimentación enriquece la carne con ácidos grasos monoinsaturados, especialmente ácido oleico, así como con antioxidantes, lo que contribuye a la calidad nutricional y aromática del producto.

La garantía de la DOP Valle de los Pedroches

Esta paleta cuenta con la Denominación de Origen Protegida Valle de los Pedroches, lo que garantiza un producto elaborado según estrictos criterios de calidad, origen y autenticidad.

Una maduración natural

La paletilla se cura durante unos 24 meses en bodegas naturales. Esta maduración lenta permite desarrollar una textura que se deshace en la boca y una paleta aromática rica y compleja.

Un riguroso control artesanal

Cada pieza es controlada por maestros artesanos que supervisan el punto de salazón, los aromas y la temperatura de maduración para garantizar un nivel óptimo de calidad.

El saber hacer de COVAP

La cooperativa COVAP garantiza una trazabilidad completa y un estricto respeto por las tradiciones y el medio ambiente. Este saber hacer garantiza una calidad constante y una gran uniformidad en las piezas.