Cecina

Le jambon de vache espagnol

La Cecina de vache est une spécialité unique de la gastronomie espagnole. Élaborée à partir de viande de vache séchée, elle est souvent comparée à un jambon, tout en offrant un profil gustatif différent et très caractéristique.

Une tradition millénaire

La cecina est produite depuis l’époque romaine. Son nom provient du latin “siccus”, qui signifie sec, en référence à sa méthode de conservation par déshydratation.

Un affinage long et maîtrisé

Après salage, la viande est affinée pendant au moins 14 mois. Le fumage au bois de chêne vient compléter ce processus en apportant une note aromatique supplémentaire.

Un format pratique en morceaux

Proposée en morceaux de poids variable, la cecina permet une découpe à la demande et une utilisation progressive, adaptée aussi bien aux particuliers qu’aux professionnels.

Une dégustation raffinée

Elle se déguste en tranches très fines, à température ambiante, afin de révéler toute sa finesse. Elle peut être servie seule, avec du pain, un filet d’huile d’olive ou intégrée à des tapas.

Un produit gastronomique

La cecina est aujourd’hui considérée comme un produit de grande qualité, apprécié pour son histoire, son mode d’élaboration et son goût unique.