BLOG

• 

  Iberische ham etiketten: wat betekenen zwart, rood, groen en wit?

  Geplaatst in: Home

  Wat betekenen de zwarte, rode, groene en witte labels op Iberische ham? Het officiële Spaanse kleurensysteem maakt onderscheid tussen verschillende categorieën op basis van voeding, houderij en het percentage Iberisch ras. In deze gids leggen we uit hoe u echte Pata Negra herkent en hoe Bellota, Cebo de Campo en Cebo van elkaar verschillen.

  Read more
• 

  Iberische Bellota ham: de gastronomische parel van Spanje

  Geplaatst in: Home

  Iberische Bellota ham behoort tot de grootste gastronomische schatten van Spanje. De ham is afkomstig van Iberische varkens die vrij rondlopen in de dehesa en zich tijdens de montanera hoofdzakelijk voeden met eikels. Hij staat bekend om zijn fijne marmering, zachte textuur en rijke, complexe smaak. Ontdek wat Bellota ham zo bijzonder maakt, wat het verschil is met Pata Negra en waarop u moet letten bij het kiezen van een echte Iberische ham.

  Read more
• 

  Iberische ham of Iberische schouderham: verschillen, rijping, rendement en welke kiezen?

  Geplaatst in: Home

  Iberische ham of Iberische schouderham: welke kiest u? Beide komen van het Iberische varken en worden volgens vergelijkbare traditionele methoden bereid, maar verschillen duidelijk in formaat, vet- en botgehalte, rendement, rijpingstijd, smaak en prijs. De schouderham bevat verhoudingsgewijs meer vet en bot en is daardoor meestal voordeliger, terwijl Iberische ham meer vlees oplevert en doorgaans langer rijpt.

  Read more