COVAP-schouder, 100% Iberisch bellota. "Alta Expresion Oro" DOP Valle de los Pedroches. Pata Negra.

Een uitzonderlijke Iberische bellota-schouder met de BOB Los Pedroches

De 100% Iberische bellota Pata Negra-schouder "Alta Expresión Oro" van COVAP wordt vervaardigd uit varkens van het zuivere Iberische ras die zijn ingeschreven in het stamboek. Deze herkomst garandeert een vleeskwaliteit, textuur en smaak die kenmerkend zijn voor de beste Iberische producten.

Vrije uitloop in de dehesas

De varkens worden in vrijheid gehouden in de dehesas van de Valle de los Pedroches, in Córdoba. Deze natuurlijke omgeving, bestaande uit eeuwenoude eiken, vormt een ideale omgeving voor de fokkerij van het Iberische varken.

Een uitsluitend natuurlijk dieet

Tijdens de montanera voeden de dieren zich voornamelijk met eikels, grassen en wortels. Deze voeding verrijkt het vlees met enkelvoudig onverzadigde vetzuren, met name oliezuur, en met antioxidanten, wat bijdraagt aan de voedingswaarde en het aroma van het product.

De garantie van de BOB Valle de los Pedroches

Deze schouder draagt het beschermde oorsprongsbenaming (DOP) Valle de los Pedroches, wat garandeert dat het product is vervaardigd volgens strenge criteria op het gebied van kwaliteit, herkomst en authenticiteit.

Een natuurlijke rijping

De schouder wordt ongeveer 24 maanden gerijpt in natuurlijke bodegas. Door deze langzame rijping ontstaat een smeltende textuur en een rijk en complex aroma.

Een strenge ambachtelijke controle

Elk stuk wordt gecontroleerd door meester-ambachtslieden die de zoutgraad, de aroma’s en de rijpingstemperatuur in de gaten houden om een optimale kwaliteit te garanderen.

De knowhow van COVAP

De coöperatie COVAP zorgt voor volledige traceerbaarheid en een strikte naleving van tradities en milieunormen. Deze vakkennis garandeert een constante kwaliteit en een hoge uniformiteit van de stukken.