Presunto 100% ibérico de bellota «Pata Negra» Montesierra

Um presunto 100 % ibérico de bellota excecional

O presunto 100 % ibérico de bellota Pata Negra Montesierra provém de suínos de raça ibérica pura, sem cruzamentos. Esta pureza genética garante uma infiltração de gordura superior, uma marmorização muito fina e uma textura que derrete na boca incomparável, características dos melhores presuntos ibéricos.

Criação em liberdade na Andaluzia

Os porcos são criados em liberdade nas dehesas da Andaluzia, vastas paisagens compostas por pastagens e carvalhos. Cada animal dispõe de vários hectares para se deslocar livremente. Esta atividade diária fortalece a musculatura e contribui para uma carne firme e, ao mesmo tempo, que se derrete na boca, com uma marmorização perfeitamente distribuída.

A montanera e as bolotas

Durante a montanera, fase final da criação, os porcos alimentam-se exclusivamente de bolotas, ervas e recursos naturais. Esta alimentação, rica em ácidos gordos monoinsaturados, semelhantes aos do azeite, confere ao presunto uma textura suave e suculenta, bem como um sabor característico a avelã.

Uma maturação prolongada

A Montesierra é reconhecida por praticar maturações prolongadas, geralmente entre 36 e 48 meses para os presuntos 100 % ibéricos de bellota. Dependendo das peças e das condições naturais, esta maturação pode ser ainda mais longa.

Um bouquet aromático complexo

A secagem lenta em bodegas naturais permite desenvolver uma paleta aromática rica: notas de avelã, toques ligeiramente amadeirados, nuances de levedura e, por vezes, notas subtis de caramelo ou florais.

O estilo Montesierra

A marca Montesierra distingue-se por um equilíbrio perfeito entre suavidade e intensidade. A gordura é brilhante e muito aromática, os aromas são nítidos, sem excesso de sal, e as peças apresentam uma grande homogeneidade.