Ζαμπόν 100% ιβηρικό «Pata Negra» από χοίρους που τρέφονται με καρύδια (bellota) Montesierra

Ένα εξαιρετικό ζαμπόν 100 % ιβηρικό bellota

Το 100% ιβηρικό ζαμπόν «bellota» Pata Negra Montesierra προέρχεται από χοίρους καθαρόαιμου ιβηρικού γένους, χωρίς διασταυρώσεις. Αυτή η γενετική καθαρότητα εγγυάται ανώτερη διείσδυση λίπους, πολύ λεπτή μαρμάρωση και ασύγκριτη υφή που λιώνει στο στόμα, χαρακτηριστικά των καλύτερων ιβηρικών ζαμπόν.

Ελεύθερη εκτροφή στην Ανδαλουσία

Τα χοίρια εκτρέφονται ελεύθερα στις «dehesas» της Ανδαλουσίας, απέραντα τοπία που αποτελούνται από βοσκοτόπια και δρυς. Κάθε ζώο διαθέτει αρκετά εκτάρια για να κινείται ελεύθερα. Αυτή η καθημερινή δραστηριότητα ενισχύει τη μυϊκή μάζα και συμβάλλει στη δημιουργία ενός κρέατος που είναι ταυτόχρονα σφιχτό και λιώνει στο στόμα, με τέλεια κατανεμημένα λιπαρά.

Η «montanera» και οι βελανίδια

Κατά τη διάρκεια της «montanera», της τελικής φάσης της εκτροφής, τα χοίρια τρέφονται αποκλειστικά με βελανίδια («bellotas»), βότανα και φυσικούς πόρους. Αυτή η διατροφή, πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, παρόμοια με αυτά του ελαιολάδου, προσδίδει στο ζαμπόν μια απαλή και ζουμερή υφή, καθώς και μια χαρακτηριστική γεύση φουντουκιού.

Μακρά ωρίμανση

Η Montesierra είναι γνωστή για τις παρατεταμένες ωριμάσεις που εφαρμόζει, συνήθως μεταξύ 36 και 48 μηνών για τα 100% ιβηρικά ζαμπόν «bellota». Ανάλογα με τα κομμάτια και τις φυσικές συνθήκες, αυτή η ωρίμανση μπορεί να διαρκέσει ακόμη περισσότερο.

Ένα σύνθετο αρωματικό μπουκέτο

Η αργή ξήρανση σε φυσικές αποθήκες επιτρέπει την ανάπτυξη μιας πλούσιας αρωματικής παλέτας: νότες φουντουκιού, ελαφρώς ξυλώδεις πινελιές, αποχρώσεις ζύμης και, μερικές φορές, λεπτές νότες καραμέλας ή λουλουδιών.

Το στυλ της Montesierra

Ο οίκος Montesierra διακρίνεται για την τέλεια ισορροπία μεταξύ απαλότητας και έντασης. Το λίπος είναι λαμπερό και πολύ αρωματικό, τα αρώματα είναι καθαρά, χωρίς υπερβολική αλατότητα, και τα κομμάτια παρουσιάζουν μεγάλη ομοιογένεια.