100 % iberisk bellota-skinke »Pata Negra« fra Montesierra

En enestående 100 % iberisk bellota-skinke

Pata Negra Montesierra-skinken, der er 100 % iberisk bellota, stammer fra grise af ren iberisk race uden krydsninger. Denne genetiske renhed garanterer en overlegen fedtindhold, en meget fin marmorering og en uforlignelig smeltende konsistens, hvilket er kendetegnende for de bedste iberiske skinker.

Frilandsopdræt i Andalusien

Grisene opdrættes i frihed i Andalusiens dehesas, vidtstrakte landskaber bestående af græsarealer og egetræer. Hvert dyr har flere hektar til rådighed, hvor det kan bevæge sig frit. Denne daglige aktivitet styrker muskulaturen og bidrager til et kød, der er både fast og smeltende, med en perfekt fordelt fedtstruktur.

Montanera og agern

Under montaneraen, den afsluttende fase af opdrættet, lever grisene udelukkende af agern (bellotas), urter og naturlige ressourcer. Denne kost, der er rig på enkeltumættede fedtsyrer, som ligner dem i olivenolie, giver skinken en blød og saftig konsistens samt en karakteristisk nøddeagtig smag.

Lang modning

Montesierra er kendt for at praktisere lang modning, typisk mellem 36 og 48 måneder for 100 % iberiske bellota-skinker. Afhængigt af stykkerne og de naturlige forhold kan modningen være endnu længere.

Et komplekst aromaspektrum

Den langsomme tørring i naturlige bodegaer giver mulighed for at udvikle en rig aromatisk palet: noter af hasselnød, let træagtige strejf, nuancer af gær og undertiden subtile noter af karamel eller blomster.

Montesierra-stilen

Montesierra udmærker sig ved en perfekt balance mellem blødhed og intensitet. Fedtet er skinnende og meget aromatisk, aromaerne er klare uden for meget salt, og stykkerne er meget ensartede.