100%-ban ibériai, „Pata Negra” bellota sonka, Montesierra

Egy kivételes minőségű, 100%-ban ibériai, bellota sonka

A 100%-ban ibériai, bellota Pata Negra Montesierra sonka tisztavérű, nem keresztezett ibériai sertésből származik. Ez a genetikai tisztaság garantálja a kiváló zsírbehatolást, a nagyon finom zsírcsíkokat és a páratlanul omlós állagot, amelyek a legjobb ibériai sonkák jellemzői.

Szabad tartás Andalúziában

A sertéseket szabad tartásban nevelik Andalúzia dehesáiban, a legelőkből és tölgyesekből álló hatalmas tájakon. Minden állatnak több hektárnyi terület áll rendelkezésére, ahol szabadon mozoghat. Ez a napi mozgás erősíti az izomzatot, és hozzájárul ahhoz, hogy a hús egyszerre legyen szilárd és omlós, tökéletesen elosztott zsírszálakkal.

A montanera és a makk

A montanera, azaz a tenyésztés utolsó szakasza alatt a sertések kizárólag makkokat (bellotas), füveket és természetes táplálékokat fogyasztanak. Ez az olívaolajéhoz hasonló, egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag táplálék adja a sonkának a lágy és szaftos állagát, valamint a jellegzetes mogyorós ízét.

Hosszú érlelés

A Montesierra arról híres, hogy hosszú érlelési időt alkalmaz, általában 36 és 48 hónap között a 100%-ban ibériai, bellota sonkák esetében. A daraboktól és a természeti körülményektől függően ez az érlelés még hosszabb is lehet.

Összetett aromaprofil

A természetes bodegákban történő lassú szárítás lehetővé teszi egy gazdag aromapaletta kialakulását: mogyorós jegyek, enyhén fás árnyalatok, élesztős nuanszok, valamint néha finom karamellás vagy virágos jegyek.

A Montesierra stílusa

A Montesierra ház a lágy íz és az intenzitás tökéletes egyensúlyával tűnik ki. A zsír fényes és nagyon aromás, az aromák tiszták, nincs bennük túlzott sósság, és a darabok nagyfokú homogenitást mutatnak.