100 % iberska šunka »Pata Negra« iz bellote, Montesierra

Izjemna 100-odstotna iberska šunka bellota

100 % iberski pršut bellota Pata Negra Montesierra izhaja iz prašičev čiste iberske pasme, brez križanj. Ta genetska čistost zagotavlja vrhunsko prežemanje z maščobo, zelo fino marmoriranje in neprimerljivo teksturo, ki se topi v ustih – značilnosti najboljših iberskih pršutov.

Prosto gojenje v Andaluziji

Prašiči se prosto redijo v andaluzijskih dehesah, prostranih pokrajinah, sestavljenih iz pašnikov in hrastov. Vsaka žival ima na voljo več hektarjev, kjer se lahko prosto giblje. Ta vsakodnevna aktivnost krepi mišičje in prispeva k mesu, ki je hkrati čvrsto in se kar topi v ustih, z odlično porazdeljenimi maščobnimi žilicami.

Montanera in želod

Med »montanero«, zaključno fazo reje, se prašiči hranijo izključno z želodom (bellotas), zelišči in naravnimi viri. Ta prehrana, bogata z enojno nenasičenimi maščobnimi kislinami, podobnimi tistim v oljčnem olju, šunki daje mehko in sočno teksturo ter značilen okus po lešnikih.

Dolgo zorenje

Montesierra je znana po podaljšanem zorenju, ki običajno traja med 36 in 48 meseci za 100-odstotno iberske šunke bellota. Glede na kose in naravne razmere lahko to zorenje traja še dlje.

Kompleksen aromatični buket

Počasno sušenje v naravnih bodegah omogoča razvoj bogate aromatične palete: note lešnikov, rahlo lesne note, odtenki kvasa ter včasih tudi subtilne karamelne ali cvetlične note.

Slog Montesierra

Hiša Montesierra se odlikuje po popolnem ravnovesju med nežnostjo in intenzivnostjo. Maščoba je sijoča in zelo aromatična, arome so izrazite, brez prekomerne slanosti, kosi pa so zelo enotni.