100% иберийский хамон «Пата Негра» из свиней, откормленных оливковыми желудями, «Монтесиерра»

Исключительный 100 % иберийский хамон «беллота»

100% иберийский хамон «бельота» Pata Negra Montesierra производится из мяса свиней чистой иберийской породы, без скрещиваний. Такая генетическая чистота гарантирует превосходную прожилочность, очень мелкую жирную прослойку и несравненную нежную текстуру, характерные для лучших иберийских хамонов.

Свободное выпас в Андалусии

Свиньи выращиваются на воле в андалузских деесах — обширных ландшафтах, состоящих из пастбищ и дубовых рощ. Каждому животному предоставляется несколько гектаров для свободного передвижения. Такая ежедневная активность укрепляет мускулатуру и способствует получению мяса, которое одновременно упругое и нежное, с идеально распределенными жировыми прожилками.

«Монтанера» и желуди

Во время «монтанеры», заключительного этапа выращивания, свиньи питаются исключительно желудями (беллотас), травами и природными ресурсами. Этот рацион, богатый мононенасыщенными жирными кислотами, схожими с теми, что содержатся в оливковом масле, придает хамону нежную и сочную текстуру, а также характерный ореховый привкус.

Длительная выдержка

Компания Montesierra славится длительной выдержкой, которая обычно составляет от 36 до 48 месяцев для 100% иберийских хамонов «беллота». В зависимости от конкретного куска и природных условий срок выдержки может быть ещё больше.

Сложный ароматический букет

Медленная сушка в естественных погребах позволяет раскрыть богатую ароматическую палитру: нотки лесного ореха, легкие древесные оттенки, нюансы дрожжей, а иногда и тонкие карамельные или цветочные ноты.

Стиль Montesierra

Компания Montesierra отличается идеальным балансом между мягкостью и интенсивностью. Жир блестящий и очень ароматный, ароматы чёткие, без излишней солёности, а куски отличаются высокой однородностью.